Türkiye’de Yetiştirilen Yerli Bazı Ceviz Çeşitlerinin Fiziksel Özellikleri ve Kimyasal Bileşenleri

Emre BAKKALBAŞI; Özay MENTEŞ YILMAZ; Nevzat ARTIK

Makale detayları

Türkiye’de Yetiştirilen Yerli Bazı Ceviz Çeşitlerinin Fiziksel Özellikleri ve Kimyasal Bileşenleri

Yazarlar:

Emre BAKKALBAŞI | Özay MENTEŞ YILMAZ | Nevzat ARTIK

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 1, pp.6-54

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866044

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Walnuts have been used widely and contain nutritive compounds with beneficial effects on human health. In this  study, physical and chemical properties of walnut varieties  Yalova 1, Yalova 3, Yalova 4, ebin, Bilecik, en 1  varieties and Kaman 5 type  grown in Turkey were determined in the years of 2004 and 2005. Nut weight, kernel  weight and kernel ratio of walnut samples varied in the range of 8.98-18.79g, 4.37-8.58g and 44.90-59.54 %,  respectively. Yalova 1 variety had the highest kernel weight in both two years. On the other hand, ebin variety  harvested in year 2004 had the highest kernel ratio. Dry matter, ash, oil, protein, raw cellulose and sugar content of  shelled walnuts varied in the range of 96.67-97.70%, 1.57-1.94%, 61.41-72.56%, 11.40-16.74%, 5.99-9.22% and  1.24-3.19%, respectively. In walnut oil, unsaturated fatty acids and polyunsaturated fatty acids constituted to 90.21- 92.03% and 61.83-75.32% of total fatty acids, respectively. Among walnut varieties, Yalova 1 variety had remarkably  high nut and kernel weights while Yalova 4 variety had high oil content. The kernel ratio and polyunsaturated fatty  acids content of ebin variety and Kaman 5 type were markedly high.

 

Çok geniş bir kullanım alanına sahip olan ceviz meyveleri, bileşiminde insan sağlığı üzerine olumlu etkileri olan birçok  besin öğesini barındırmaktadır. Bu çalışmada, ülkemizde yetiştirilen  Yalova 1, Yalova 3, Yalova 4, ebin, Bilecik, en  1 çeşitleri ve Kaman 5 tipi olmak üzere  7 farklı ceviz örneğinin bazı fiziksel özellikleri ve kimyasal bileşim öğeleri 2 yıl   2004-2005  tekrarlı olarak belirlenmiştir. Ceviz örneklerinde meyve ağırlığı, iç ağırlık ve randıman değerleri sırasıyla  8.98-18.79g, 4.37-8.58g ve %44.90-59.54 arasında değişmiştir. En yüksek iç ağırlık her iki yılda Yalova 1 çeşidine ait  iken en yüksek randıman 2004 yılında hasadı yapılmış ebin çeşidine ait olmuştur. Çeşitlere ait kimyasal bileşim  öğelerinden kuru madde, kül, yağ, protein, ham selüloz ve şeker değerleri sırasıyla %96.67-97.70, %1.57-1.94,  %61.41-72.56, %11.40-16.74, %5.99-9.22 ve %1.24-3.19 arasında değişim göstermiştir. Çeşitlerin yağ asidi dağılımı  incelendiğinde, doymamış yağ asidi oranı %90.21-92.03 ve çoklu doymamış yağ asidi oranı %61.83-75.32 arasında  bulunmuştur. Çeşitler arasında Yalova 1 çeşidi yüksek meyve ve iç ağırlığı, Yalova 4 çeşidi yüksek yağ içeriği ve  ebin çeşidi ile Kaman 5 tipi de yüksek randıman ve çoklu doymamış yağ asitliği oranı ile dikkat çekmektedirler.

Makale detayları

Türkiye’de Yetiştirilen Yerli Bazı Ceviz Çeşitlerinin Fiziksel Özellikleri ve Kimyasal Bileşenleri

Yazarlar:

Emre BAKKALBAŞI | Özay MENTEŞ YILMAZ | Nevzat ARTIK

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 1, pp.6-54

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866044

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Ceviz

Meyve ağırlığı

Randıman

Doymamış yağ asidi

Çoklu doymamış yağ asidi

Sayı

Makale detayları

Türkiye’de Yetiştirilen Yerli Bazı Ceviz Çeşitlerinin Fiziksel Özellikleri ve Kimyasal Bileşenleri

Yazarlar: Emre BAKKALBAŞI | Özay MENTEŞ YILMAZ | Nevzat ARTIK

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 1, pp.6-54

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 1/2010

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000866044

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Ceviz

Meyve ağırlığı

Randıman

Doymamış yağ asidi

Çoklu doymamış yağ asidi

Sayı

Yazarlar:

Emre BAKKALBAŞI | Özay MENTEŞ YILMAZ | Nevzat ARTIK

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 1, pp.6-54

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866044

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582