Mikrodalga Uygulamasının Kırmızı Üzüm Suyunun Antosiyanin İçeriği ile  Bazı Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi

Özlem ÇAĞINDI

Makale detayları

Mikrodalga Uygulamasının Kırmızı Üzüm Suyunun Antosiyanin İçeriği ile Bazı Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi

Yazarlar:

Özlem ÇAĞINDI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 4, pp.356-361

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865251

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

In this study, the effect of microwave treatment on the anthocyanin content and some physicochemical properties of red grape juice was determined. Juice samples were treated with microwave of 700 W at 2450 MHz for 10, 30 and 60 seconds, and pH, total dry matter content, titratable acidity, color, total amount of monomeric anthocyanin, polymeric color, color density, polymeric color ratio, total phenolic content and antioxidant activity of juice samples were determined. Microwave treatment did not result in a statistically significant difference on Hunter b color value, total monomeric anthocyanin, color density, polymeric color ratio and antioxidant activity  P˃0.05 .On the other hand, it led to a significant change  P˂0.05  on pH, Hunter L and a values, c and hue  h  values and total phenolic content; however, insignificant difference  P˃0.05  was observed among durations of microwave treatment. Dry matter content and polymeric color were influenced significantly by microwave treatment and its duration  P˂0.05.

 

Bu çalışmada farklı sürelerde uygulanan mikrodalga işleminin kırmızı üzüm suyunun antosiyanin içeriği ve bazı fizikokimyasal özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Örneklere 10, 30 ve 60 saniye sürelerde, 2450 MHz, 700 W gücündeki mikrodalga uygulaması yapılarak pH, toplam kuru madde miktarı, titrasyon asitliği, renk, toplam monomerik antosiyanin miktarı, polimerik renk, renk yoğunluğu, polimerik renk oranı, toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite özellikleri belirlenmiştir. Sonuçlar değerlendirildiğinde, örneklerin Hunter b renk değeri, toplam monomerik antosiyanin miktarı, renk yoğunluğu, polimerik renk oranı ve antioksidan aktivitesi üzerine mikrodalga uygulaması ve uygulama süresinin istatistiksel açıdan bir farklılık yaratmadığı gözlenmiştir  P˃0.05 . Mikrodalga uygulamasının pH, Hunter L ve a renk değerleri, c ve Hue  h  değerleri ile toplam fenolik madde miktarında anlamlı bir değişikliğe yol açtığı  P˂0.05 , ancak mikrodalga uygulama süresinin kendi arasında anlamlı bir fark yaratmadığı görülmüştür  P˃0.05 . Mikrodalga uygulaması ve süresinin toplam kuru madde miktarı ve polimerik rengi ise P˂0.05 önem seviyesinde etkilediği belirlenmiştir.

Makale detayları

Mikrodalga Uygulamasının Kırmızı Üzüm Suyunun Antosiyanin İçeriği ile Bazı Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi

Yazarlar:

Özlem ÇAĞINDI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 4, pp.356-361

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865251

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Kırmızı üzüm suyu

Mikrodalga uygulaması

Antosiyanin

Antosiyanin parçalanma ölçütleri

Sayı

Makale detayları

Mikrodalga Uygulamasının Kırmızı Üzüm Suyunun Antosiyanin İçeriği ile Bazı Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi

Yazarlar: Özlem ÇAĞINDI

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 4, pp.356-361

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2016

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000865251

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Kırmızı üzüm suyu

Mikrodalga uygulaması

Antosiyanin

Antosiyanin parçalanma ölçütleri

Sayı

Yazarlar:

Özlem ÇAĞINDI

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 4, pp.356-361

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865251

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582