Bazı Gıdalarda Nitrit ve Nitrozaminlerin Oluşumu ve Sağlığa Zararlı Etkileri

Sami  ÖZÇELİK

Makale detayları

Bazı Gıdalarda Nitrit ve Nitrozaminlerin Oluşumu ve Sağlığa Zararlı Etkileri

Yazarlar:

Sami ÖZÇELİK

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1982 Vol.7 Issue 4

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/1982

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465449

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Nitrat biriktiren kırmızı pancar, turp, ıspanak, havuç, maydanoz, kereviz, marul v.b. sebzelerde, uygun olmayan depolama şartlarında, işleme ve tüketim sırasında bakteriyel metabolizma sonucu nitrat’dan zehirli nitrit üretilmektedir. Nitrit, özellikle süt çocuklarının kanında methemoglobin oluşturarak “methemoglobinemi” adı verilen zehirlenmeye sebep olmaktadır.  Muhafaza ve olgunlaştırma amacıyla nitrat ve nitrit katılan et, balık, peynir, süt tozu v.b. hayvansal gıdalarda; bakteri, sıcaklık ve kimyasal reaksiyonların etkisiyle “nitrozaminler” oluşmaktadır. Nitrozaminlerin zehirli ve kanserojen etkisi 1956’dan beri bilinmektedir.    .

 

Nitrat biriktiren kırmızı pancar, turp, ıspanak, havuç, maydanoz, kereviz, marul v.b. sebzelerde, uygun olmayan depolama şartlarında, işleme ve tüketim sırasında bakteriyel metabolizma sonucu nitrat’dan zehirli nitrit üretilmektedir. Nitrit, özellikle süt çocuklarının kanında methemoglobin oluşturarak “methemoglobinemi” adı verilen zehirlenmeye sebep olmaktadır.  Muhafaza ve olgunlaştırma amacıyla nitrat ve nitrit katılan et, balık, peynir, süt tozu v.b. hayvansal gıdalarda; bakteri, sıcaklık ve kimyasal reaksiyonların etkisiyle “nitrozaminler” oluşmaktadır. Nitrozaminlerin zehirli ve kanserojen etkisi 1956’dan beri bilinmektedir.    .

Makale detayları

Bazı Gıdalarda Nitrit ve Nitrozaminlerin Oluşumu ve Sağlığa Zararlı Etkileri

Yazarlar: Sami ÖZÇELİK

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1982 Vol.7 Issue 4

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/1982

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000465449

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Sami ÖZÇELİK

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1982 Vol.7 Issue 4

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/1982

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465449

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070