Geleneksel Olarak Üretilen Adıyaman Peynirinin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Huriye Gözde CEYLAN; Tuba DEMİR; Şükrü KURT

Makale detayları

Geleneksel Olarak Üretilen Adıyaman Peynirinin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Yazarlar:

Huriye Gözde CEYLAN | Tuba DEMİR | Şükrü KURT

Yayıncı:

Adıyaman University

Dergi:

Journal of ADYUTAYAM 2019 Vol.7 Issue 1, pp.1-13

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000842513

Sıklık:

İki Yıllık

pISSN:

2667-4092

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

In this study, 15 Adıyaman cheese samples collected from center and districts of Adıyaman were used as material. Cheese samples were subjected to some physical-chemical  dry matter, pH, salt  and microbiological  total aerobic mesophilic bacteria, lactic acid bacteria, yeastmold, coliform, Micrococcus-Staphylococcus  analyzes. The average pH, dry matter, salt and salt in dry matter values of samples were found to be 6.57, 55.30 %, 5.40 % and 9.51 %, respectively. Moreover, the mean total aerobic mesophilic bacteria  TAMB , lactic acid bacteria  LAB , yeast-mold, coliform and Micrococcus-Staphylococcus counts of samples were counted as 7.44, 6.67, 5.23, 7.18, 6.83 log cfu/g, respectively. As a result, it was concluded that the samples was not in accordance with standards in terms of salt content. Besides that, it is determined that the samples were not suitable for consumption in terms of some microbiological criteria  especially coliform group and MicrococcusStaphylococcus type bacteria.

 

Bu çalışmada Adıyaman merkez ve ilçelerinden toplanan 15 adet Adıyaman peyniri örneği, materyal olarak kullanılmıştır. Peynirler bazı fiziksel-kimyasal  kuru madde, pH, tuz  ve mikrobiyolojik  toplam aerobik mezofilik bakteri, laktik asit bakterileri, maya-küf, koliform, Micrococcus-Staphylococcus  analizlere tabi tutulmuştur. Analizler sonucu örneklerin ortalama pH, kuru madde, tuz ve kuru maddede tuz değerleri sırası ile 6.57, % 55.30, % 5.40, % 9.51 bulunmuştur. Ayrıca ortalama toplam aerobik mezofilik bakteri  TAMB , laktik asit bakteri  LAB , maya-küf, koliform ve Micrococcus-Staphylococcus sayıları sırası ile 7.44, 6.67, 5.23, 7.18, 6.83 log kob/g olarak belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre Adıyaman peynirlerinin tuz içeriği bakımından ilgili standarda uygun olmadığı saptanmıştır. Ayrıca, örneklerin bazı mikrobiyolojik kriterler yönünden  özellikle koliform grubu ve Micrococcus-Staphylococcus türü bakteri  tüketime uygun olmadığı tespit edilmiştir.

Makale detayları

Geleneksel Olarak Üretilen Adıyaman Peynirinin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Yazarlar:

Huriye Gözde CEYLAN | Tuba DEMİR | Şükrü KURT

Yayıncı:

Adıyaman University

Dergi:

Journal of ADYUTAYAM 2019 Vol.7 Issue 1, pp.1-13

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000842513

Sıklık:

İki Yıllık

pISSN:

2667-4092

Geleneksel

Peynir

Adıyaman peyniri

Mikrobiyolojik özellikler

Sayı

Makale detayları

Geleneksel Olarak Üretilen Adıyaman Peynirinin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Yazarlar: Huriye Gözde CEYLAN | Tuba DEMİR | Şükrü KURT

Yayıncı: Adıyaman University

Dergi: Journal of ADYUTAYAM 2019 Vol.7 Issue 1, pp.1-13

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2019

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000842513

Sıklık: İki Yıllık

pISSN: 2667-4092

Geleneksel

Peynir

Adıyaman peyniri

Mikrobiyolojik özellikler

Sayı

Yazarlar:

Huriye Gözde CEYLAN | Tuba DEMİR | Şükrü KURT

Yayıncı:

Adıyaman University

Dergi:

Journal of ADYUTAYAM 2019 Vol.7 Issue 1, pp.1-13

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000842513

Sıklık:

İki Yıllık

pISSN:

2667-4092