Enzymatic Hydrolysis of Stingray (Dasyatis pastinaca) Muscle and Evaluation of Antioxidant and Copper Chelating Activities of the Hydrolysates

Ebru KOCADAĞ KOCAZORBAZ; Meliha KANATSIZOĞLU; Hanife Ttuğçe ÇEKER; Esra MENFAATLİ

doi:https://doi.org/10.35193/bseufbd.665435

Makale detayları

Enzymatic Hydrolysis of Stingray (Dasyatis pastinaca) Muscle and Evaluation of Antioxidant and Copper Chelating Activities of the Hydrolysates

Yazarlar:

Ebru KOCADAĞ KOCAZORBAZ | Meliha KANATSIZOĞLU | Hanife Ttuğçe ÇEKER | Esra MENFAATLİ

Yayıncı:

Bilecik Seyh Edebali University

Ana Başlıklar:

Astronomi ve ilgili bilimler

Dergi:

Bilecik Seyh Edebali University Journal of Science 2020 Vol.7 Issue 2, pp.680-687

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2020

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000891304

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2458-7575

DOI:

https://doi.org/10.35193/bseufbd.665435

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Bioactive peptides that originate from different sources, such as plant, animal, fungi, bacteria, and venom, are specific protein fragments that have positive effects on the body functions and health of living organisms. Most of the discovered bioactive peptides from different protein sources showed various biological features, such as antihypertension, antioxidant, antithrombotic, antimicrobial, and anticancer immunomodulation. The aim of this study is the evaluation of biological activities of stingray (Dasyatis pastinaca) muscle tissue protein hydrolysate. Therefore, the homogenized muscle tissue of stingray was hydrolyzed by esperase and trypsin enzymes. Enzyme/substrate ratio, hydrolysis time, and degree were optimized. Moreover, the antioxidant (CUPRAC method) and metal chelating (copper chelating) activities of the hydrolysates were evaluated.

 

Biyoaktif peptidler canlıların vücut fonksiyonlarına ve sağlığına olumlu etkileri bulunan spesifik protein fragmentleri olup bitkisel, hayvansal, fungal, bakteriyel ve venom kaynaklı olabilmektedir. Farklı protein kaynaklarından keşfedilen biyoaktif peptidlerin çoğu, antihipertansiyon, antioksidan, antitrombotik, antimikrobiyal ve antikanser immünomodülasyon gibi çeşitli biyolojik özellikler göstermiştir. Bu çalışmanın amacı, vatoz (Dasyatis pastinaca) kas dokusu protein hidrolizatının biyolojik aktivitelerinin değerlendirilmesidir. Bu nedenle, vatozun homojenize kas dokusu, esperaz ve tripsin enzimleri tarafından hidrolize edildi. Enzim/substrat oranı, hidroliz süresi ve derecesi optimize edilerek hidrolizatların antioksidan (CUPRAC yöntemi) ve metal şelatlama (bakır şelatlama) aktiviteleri değerlendirildi.

Makale detayları

Enzymatic Hydrolysis of Stingray (Dasyatis pastinaca) Muscle and Evaluation of Antioxidant and Copper Chelating Activities of the Hydrolysates

Yazarlar:

Ebru KOCADAĞ KOCAZORBAZ | Meliha KANATSIZOĞLU | Hanife Ttuğçe ÇEKER | Esra MENFAATLİ

Yayıncı:

Bilecik Seyh Edebali University

Ana Başlıklar:

Astronomi ve ilgili bilimler

Dergi:

Bilecik Seyh Edebali University Journal of Science 2020 Vol.7 Issue 2, pp.680-687

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2020

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000891304

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2458-7575

DOI:

https://doi.org/10.35193/bseufbd.665435

biyoaktif peptid

enzimatik hidroliz

antioksidan

esperaz

tripsin

Sayı

Makale detayları

Enzymatic Hydrolysis of Stingray (Dasyatis pastinaca) Muscle and Evaluation of Antioxidant and Copper Chelating Activities of the Hydrolysates

Yazarlar: Ebru KOCADAĞ KOCAZORBAZ | Meliha KANATSIZOĞLU | Hanife Ttuğçe ÇEKER | Esra MENFAATLİ

Yayıncı: Bilecik Seyh Edebali University

Ana Başlıklar: Astronomi ve ilgili bilimler

Dergi: Bilecik Seyh Edebali University Journal of Science 2020 Vol.7 Issue 2, pp.680-687

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2020

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000891304

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2458-7575

DOI: https://doi.org/10.35193/bseufbd.665435

biyoaktif peptid

enzimatik hidroliz

antioksidan

esperaz

tripsin

Sayı

Yazarlar:

Ebru KOCADAĞ KOCAZORBAZ | Meliha KANATSIZOĞLU | Hanife Ttuğçe ÇEKER | Esra MENFAATLİ

Yayıncı:

Bilecik Seyh Edebali University

Ana Başlıklar:

Astronomi ve ilgili bilimler

Dergi:

Bilecik Seyh Edebali University Journal of Science 2020 Vol.7 Issue 2, pp.680-687

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2020

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000891304

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2458-7575

DOI:

https://doi.org/10.35193/bseufbd.665435