İŞLETMELERDE YENİLİK UYGULAMALARI: RESTORAN İŞLETMELERİ ÖRNEĞİ

Duran CANKÜL

Makale detayları

İŞLETMELERDE YENİLİK UYGULAMALARI: RESTORAN İŞLETMELERİ ÖRNEĞİ

Yazarlar:

Duran CANKÜL

Yayıncı:

Çanakkale Onsekiz Mart University

Ana Başlıklar:

Kamu mallarının idaresi

Dergi:

Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research 2019 Vol.3 Issue 2, pp.225-240

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000423227

pISSN:

2602-4144

Özet:

 


This research aims to find out what innovative practices of restaurants are and to what extent these innovative practices are realized. For this purpose, survey technique was used in this quantitative research. As the size of the population is very large, 24 restaurants having innovative applications in Eskişehir were selected as the sample size. Descriptive statistics (frequency, percentage) were used in the analysis of the data obtained from the study. In research, it was seen that innovative applications in restaurants were realized in five dimensions as product and service, process, management, marketing and social responsibility. The results, in which innovative applications of restaurans were evaluated in five dimensions, show that the restaurants implement innovative applications to a large extent, but they were not realize the calorie of the menu items within the innovative dimensions, the package service, QR code application, the use of the E-Tablet menus and the applications of online ordering.


.

 


Bu araştırma, restoran işletmelerinin yenilikçi uygulamalarının neler olduğunu tespit etmeyi ve bu yenilikçi uygulamaların da hangi boyutlarda gerçekleştiğini ortaya çıkarmayı amaçlamaktadır. Bu amaç doğrultusunda araştırmada nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği kullanılmıştır. Araştırmada evreninin çok geniş olmasından dolayı Eskişehir’de yenilikçi uygulamaların gerçekleşebileceği özellikleri taşıyan 24 restoran çalışma evreni olarak belirlenmiştir. Araştırmadan elde edilen verilerin analizinde tanımlayıcı istatistikler (frekans, yüzde) kullanılmıştır. Araştırma da restoran işletmelerindeki yenilikçi uygulamaların ürün ve hizmet, süreç, yönetim, pazarlama ve sosyal sorumluluk olmak üzere beş boyutta gerçekleştiği görülmektedir. Araştırma sonuçları restoran işletmelerinin yenilikçi uygulamaları büyük ölçüde hayata geçirdiklerini, ancak yenilikçi boyutların içerisindeki “menü kalemlerinin kalorisinin belirtilmesi”, “paket servis”, “QR kod uygulaması”, “E-Tablet menülerin kullanımı” ve “online sipariş verme” uygulamalarını ise çok fazla gerçekleştiremediğini göstermektedir.

.

Makale detayları

İŞLETMELERDE YENİLİK UYGULAMALARI: RESTORAN İŞLETMELERİ ÖRNEĞİ

Yazarlar: Duran CANKÜL

Yayıncı: Çanakkale Onsekiz Mart University

Ana Başlıklar: Kamu mallarının idaresi

Dergi: Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research 2019 Vol.3 Issue 2, pp.225-240

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2019

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000423227

pISSN: 2602-4144

Sayı

Yazarlar:

Duran CANKÜL

Yayıncı:

Çanakkale Onsekiz Mart University

Ana Başlıklar:

Kamu mallarının idaresi

Dergi:

Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research 2019 Vol.3 Issue 2, pp.225-240

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000423227

pISSN:

2602-4144