ADIYAMAN ÇÖREĞİ (TABLAMA)’NİN BAZI ÖZELLİKLERİ

Ali Mücahit KARAHAN; Osman KILINÇÇEKER

Makale detayları

ADIYAMAN ÇÖREĞİ (TABLAMA)’NİN BAZI ÖZELLİKLERİ

Yazarlar:

Ali Mücahit KARAHAN | Osman KILINÇÇEKER

Yayıncı:

Adıyaman University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Adıyaman Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2021 Vol.8 Issue 15, pp.353-358

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000658356

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2149-0309

Özet:

 

Bu çalışmada Adıyaman çöreğinin bazı özellikleri araştırılmıştır. Piyasadan toplanan örneklerde fiziksel olarak renk özellikleri, çap, kalınlık ve pH değerleri ölçülürken, kimyasal niteliklerden nem, yağ, kül ve protein oranları belirlenmiştir. Çalışma sonucunda, L değerleri 60.42-74.81, a değerleri -6.03-8.15, b değerleri 39.85-72.76, çaplar 88.18-155.17 mm, kalınlıklar 4.06-11.75 mm ve pH değerleri ise 5.12-6.73 aralığında saptanmışlardır. Ayrıca nem oranları % 3.8-11.47, yağ oranları % 15.68-29.99, kül oranları ise % 0.60-1.12 aralığında belirlenirken, protein miktarlarının % 5.28-6.85 aralığında değiştiği gözlenmiştir. Bu sonuçlara göre Adıyaman çöreklerinin fiziksel ve kimyasal olarak önemli farklılık sergilediği tespit edilmiştir. Bahsedilen özellikler bileşimdeki malzemelerden ve üretim şartlarından etkilenirken, bu çörek hakkında bir standardın oluşturulmasının ilerde yapılacak çalışmalar için önem arz edeceği anlaşılmıştır.

Makale detayları

ADIYAMAN ÇÖREĞİ (TABLAMA)’NİN BAZI ÖZELLİKLERİ

Yazarlar: Ali Mücahit KARAHAN | Osman KILINÇÇEKER

Yayıncı: Adıyaman University

Ana Başlıklar: Uygulamalı fizik

Dergi: Adıyaman Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2021 Vol.8 Issue 15, pp.353-358

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2021

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000658356

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2149-0309

Sayı

Yazarlar:

Ali Mücahit KARAHAN | Osman KILINÇÇEKER

Yayıncı:

Adıyaman University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

Adıyaman Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2021 Vol.8 Issue 15, pp.353-358

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2021

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000658356

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2149-0309