Krema Dayanıklılığı Üzerine Yağ Oranı ve Depolama Sıcaklığının Etkisi

Metin  ATAMER; Nesrin  KAPTAN

Makale detayları

Krema Dayanıklılığı Üzerine Yağ Oranı ve Depolama Sıcaklığının Etkisi

Yazarlar:

Metin ATAMER | Nesrin KAPTAN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1984 Vol.9 Issue 3

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/1984

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465204

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Bu çalışmada, krema dayanımı üzerine yağ oranı ve depolama sıcaklığının etkileri araştırılmıştır.  %70, 50, 30 oranında yağ içeren örnekler +5 oC ve+15 oC’de altı ay süre ile depolanarak, birer aylık aralıklarla, titrasyon asitliği, asit değeri ve peroksid sayıları saptanmıştır.  Sonuçta, +5 oC’den saklanan %70 yağlı örneklerin en iyi dayanıma sahip olduğu ortaya konulmuştur.    .

 

Bu çalışmada, krema dayanımı üzerine yağ oranı ve depolama sıcaklığının etkileri araştırılmıştır.  %70, 50, 30 oranında yağ içeren örnekler +5 oC ve+15 oC’de altı ay süre ile depolanarak, birer aylık aralıklarla, titrasyon asitliği, asit değeri ve peroksid sayıları saptanmıştır.  Sonuçta, +5 oC’den saklanan %70 yağlı örneklerin en iyi dayanıma sahip olduğu ortaya konulmuştur.    .

Makale detayları

Krema Dayanıklılığı Üzerine Yağ Oranı ve Depolama Sıcaklığının Etkisi

Yazarlar: Metin ATAMER | Nesrin KAPTAN

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1984 Vol.9 Issue 3

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/1984

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000465204

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Metin ATAMER | Nesrin KAPTAN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1984 Vol.9 Issue 3

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/1984

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465204

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070