Peynir Altı Suyundan Etil Alkol Üretiminde Laktoz Konsantrasyonunun Fermentasyon Üzerine Etkisi

Filiz  ÖZÇELİK; Shiva Shams  MOLAVİ; Melike  BALK

Makale detayları

Peynir Altı Suyundan Etil Alkol Üretiminde Laktoz Konsantrasyonunun Fermentasyon Üzerine Etkisi

Yazarlar:

Filiz ÖZÇELİK | Shiva Shams MOLAVİ | Melike BALK

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1994 Vol.19 Issue 1

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/1994

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000463596

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

The main object of this research was to determine the optimum lactose concentration for ethanol production from whey by using two yeast strains of Kluyveromyces lactis NRRL-Y-1140 and Kluyveromyces lactis H-8583. The optimum lactose concentration was determined by fermenting whey powder solutions with different lactose concentrations (5%, 10%, 15%, 20%) at pH and 30 oC. It was seen that the yeasts mentioned above fermented the whey solution containing 5% lactose, with ethanol yield of 80%, in 100 hours. It has been observed that yeast strains employed in this study could not complete the fermentation of whey solution containing higher than 5% lactose, even in 170 hours.

 

Bu araştırmada Kluyveromyces lactis NRRL-Y-1140, Kluyveromyces lactis H-8583 suşları kullanılarak, peynir altı suyundan etil alkol üretiminde uygun laktoz konsantrasyonunun belirlenmesi amaçlanmıştır. Farklı konsantrasyonlarda laktoz içeren (%5, %10, %15, %20) peynir altı suyu çözeltisi pH 4.5’de ve 30 oC’de etil alkole fermente edilerek şeker konsantrasyonunun fermentasyon üzerine etkileri belirlenmiştir. Sözü edilen bu mayalar ile %5 laktoz içeren peynir altı suyunun etil alkole fermentasyonu, %80 teorik verim gerçekleştirilerek, yaklaşık 100 saatte tamamlanmış; daha yüksek konsantrasyonlarda laktoz içeren çözeltilerde 170 saatlik süre sonunda bile fermentasyon tamamlanmamıştır. .

Makale detayları

Peynir Altı Suyundan Etil Alkol Üretiminde Laktoz Konsantrasyonunun Fermentasyon Üzerine Etkisi

Yazarlar: Filiz ÖZÇELİK | Shiva Shams MOLAVİ | Melike BALK

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1994 Vol.19 Issue 1

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 1/1994

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000463596

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Filiz ÖZÇELİK | Shiva Shams MOLAVİ | Melike BALK

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1994 Vol.19 Issue 1

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/1994

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000463596

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070