Elma Suyunda Esmerleşme Düzeyi ile Doğal Etkenler Arasındaki İlişki

Feryal KARADENİZ; Aziz EKŞİ

Makale detayları

Elma Suyunda Esmerleşme Düzeyi ile Doğal Etkenler Arasındaki İlişki

Yazarlar:

Feryal KARADENİZ | Aziz EKŞİ

Yayıncı:

Ankara University

Dergi:

Journal of Agricultural Sciences 2001 Vol.07 Issue 04, pp.102-105

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

10/2001

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000610796

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2148-9297

Özet:

 

The ranges of browning levels  absorbance at 440 nm  found for apple juices produced from Amasya,  Golden and Starking varieties, respectively, were as follows: 0.548-0.771  average 0.435 , 0.170-0.427  average  0.306  and 0.219-0.461  average 0.346 . Cultivar and crop years significantly affected the browning levels of apple  juices, while growing region did not have a significant effect. There has been a linear correlation between total  polyphenol contents and browning levesl of apple juice.

 

Amasya, Golden ve Starking varyetelerinden haz ı rlanan elma sular ı nda belirlenen esmerle şme derecesi   440 nm deki absorbans  s ı ras ı yla 0.548 -0.771  ortalama 0.435 , 0.170-0.427  ortalama 0.306  ve 0.219-0.461   ortalama 0.346  aras ı nda değ işmektedir. Esmerleşme derecesinde çeşide ve y ı la bağl ı farklar önemli iken yöreye ba ğ l ı  farklar önemsizdir. Polifenol miktar ı ile esmerleşme derecesi aras ı nda doğrusal bir ilişki vard ı r.

Makale detayları

Elma Suyunda Esmerleşme Düzeyi ile Doğal Etkenler Arasındaki İlişki

Yazarlar: Feryal KARADENİZ | Aziz EKŞİ

Yayıncı: Ankara University

Dergi: Journal of Agricultural Sciences 2001 Vol.07 Issue 04, pp.102-105

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 10/2001

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000610796

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2148-9297

Sayı

Yazarlar:

Feryal KARADENİZ | Aziz EKŞİ

Yayıncı:

Ankara University

Dergi:

Journal of Agricultural Sciences 2001 Vol.07 Issue 04, pp.102-105

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

10/2001

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000610796

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2148-9297