EFFECTS OF SOME EDIBLE COATING ON QUALITY OF READY-TO-EAT AMASYA APPLES

Şeyda KARAGÖZ; Aslıhan DEMİRDÖVEN

doi:https://doi.org/10.15237/gida.GD18095

Makale detayları

EFFECTS OF SOME EDIBLE COATING ON QUALITY OF READY-TO-EAT AMASYA APPLES

Yazarlar:

Şeyda KARAGÖZ | Aslıhan DEMİRDÖVEN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2019 Vol.44 Issue 1, pp.60-70

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2019

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000459243

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

DOI:

https://doi.org/10.15237/gida.GD18095

Özet:

 


This study aimed to investigate the changes of some physicochemical and
sensory quality of ready-to-eat Amasya apples coated with chitosan and stevia
combinations. Cube-shaped apples divided into three sample groups: i- Control
(C, without coating); ii- Chitosan (CH, dipped into film mixture consisting of
0.75% chitosan, 1.5% glycerol, 2% ascorbic acid); iii- Chitosan-stevia (CHS,
same CH film additionally contains 2.5% stevia extract). Some physicochemical
and sensory analyzes were performed. Film coatings decreased respiration rate, increased
titration acidity but no weight loss was observed in all samples. CH and CHS
increased fruit hardness value at the beginning of storage, but in other days,
statistically difference wasn’t observed between samples (P >0.05).
At the end of storage, a decrease was seen in L* values; but an increase was
seen in a* and b* values of samples (P ≤0.05). In addition, CHS samples
wasn’t approved due to herbaceous smell and taste of stevia.



.

 


Bu çalışmada, kitosan ve kitosanın stevia içeren
kombinasyonları ile kaplanmış yemeye hazır Amasya elmalarında oluşan bazı
fizikokimyasal ve duyusal değişimlerin incelenmesi amaçlanmıştır. Küp doğranan
elma örnekleri üç gruba ayrılmıştır: i- Kontrol (C, kaplanmamış); ii- Kitosan
(CH, %0.75 kitosan, %1.5 gliserol, %2 askorbik asit içeren filme
daldırılmıştır); iii- Kitosan-stevia (CHS, %2.5 stevia ekstraktı içeren aynı CH
filmi kullanılmıştır). Bazı fizikokimyasal ve duyusal analizler yürütülmüştür.
Film kaplamalar solunum hızını azaltmış, titrasyon asitliğini arttırmış, ancak
örneklerde ağırlık kaybı gözlenmemiştir. CH ve CHS, depolama başlangıcında
meyve sertlik değerini arttırmış, ancak diğer günlerde örnekler arasında
istatistiksel olarak anlamlı bir fark bulunmamıştır (P >0.05).
Depolama sonunda, L* değerlerinde bir azalma görülmüş; ancak örneklerin a* ve
b* değerlerinde bir artış görülmüştür (P ≤0.05). Ayrıca, otsu kokusu ve
stevia tadı nedeniyle CHS örneği kabul görmemiştir.



.

Makale detayları

EFFECTS OF SOME EDIBLE COATING ON QUALITY OF READY-TO-EAT AMASYA APPLES

Yazarlar: Şeyda KARAGÖZ | Aslıhan DEMİRDÖVEN

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2019 Vol.44 Issue 1, pp.60-70

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 2/2019

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000459243

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

DOI: https://doi.org/10.15237/gida.GD18095

Sayı

Yazarlar:

Şeyda KARAGÖZ | Aslıhan DEMİRDÖVEN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2019 Vol.44 Issue 1, pp.60-70

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2019

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000459243

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

DOI:

https://doi.org/10.15237/gida.GD18095