Bal ve Diğer Arı Ürünlerinin Bazı Özellikleri ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

Ceren Mutlu; Mustafa Erbaş; Sultan Arslan Tontul

Makale detayları

Bal ve Diğer Arı Ürünlerinin Bazı Özellikleri ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

Yazarlar:

Ceren Mutlu | Mustafa Erbaş | Sultan Arslan Tontul

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2017 Vol.15 Issue 1, pp.75-83

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865230

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 


Honey is a natural
functional food of honey bees (Apis mellifera) produced by collecting
nectar secreted from flowers and other living parts of plants and from insects
living on the plants and these secreted liquids are stored in honeycomb after
bees change their compositions. Chemical composition of honey may change depending
on their geographical and botanical diversity. It contains macro and micro
compounds such as 82% carbohydrate, 17% water, 0.7% mineral, 0.3% protein and
vitamin, organic acids, phenolic compounds and free amino acids. With these
compounds, honey has antimicrobial and antioxidant properties, and it has beneficial
effects on both gastrointestinal system and elimination of carcinogenic and
tumor cells. Additionally, propolis, royal jelly, bee venom, beeswax and pollen
are produced as a result of beekeeping activities and these products may also
have health beneficial effects. In this study, health beneficial effects of
honey and some bee products, honey adulteration and methods of its
determination are reviewed.

.

 


Bal, bitkilerin çiçeklerinden veya diğer canlı
kısımlarından salgılanan nektarın ve bitki üzerinde yaşayan bazı böceklerin,
bitkilerin canlı kısımlarından yararlanarak salgıladığı maddelerin, bal arıları
(Apis mellifera) tarafından
toplanması, bileşimlerinin değiştirilip petek gözlerine depo edilmesi ve
olgunlaşması sonucunda üretilen doğal bir fonksiyonel gıdadır. Balın kimyasal
bileşimi coğrafi ve botanik çeşitliliğine göre değişiklik göstermekle birlikte
temel olarak yaklaşık; %82 karbonhidrat, %17 su, %0.7 mineral madde, %0.3
protein ve vitamin, organik asit, fenolik bileşikler ve serbest aminoasit gibi
makro ve mikro bileşenlerden oluşmaktadır. Bu bileşenler sayesinde bal
antimikrobiyal ve antioksidan özelliklere sahip olup, hem sindirim sistemine
hem de kanser ile tümör hücrelerinin bertaraf edilmesi üzerine olumlu etkileri
bulunmaktadır. Bal dışında arıcılık faaliyetleri ile üretilen; propolis, arı
sütü, arı zehri, polen ve balmumu gibi ürünler de bulunmakta olup bu ürünlerin
de beslenme ve sağlık açısından önemli faydaları bulunmaktadır. Bu derlemede
bal ve diğer arı ürünlerinin bazı özellikleri ve sağlık üzerine etkileri, balda
yapılan sahtecilik ve tespit yöntemlerine ait bilgilerin derlenmesi
amaçlanmıştır.

.

Makale detayları

Bal ve Diğer Arı Ürünlerinin Bazı Özellikleri ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

Yazarlar:

Ceren Mutlu | Mustafa Erbaş | Sultan Arslan Tontul

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2017 Vol.15 Issue 1, pp.75-83

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865230

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Bal

Apis mellifera

Arıcılık ürünleri

Tağşiş

Deli bal

Sayı

Makale detayları

Bal ve Diğer Arı Ürünlerinin Bazı Özellikleri ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

Yazarlar: Ceren Mutlu | Mustafa Erbaş | Sultan Arslan Tontul

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2017 Vol.15 Issue 1, pp.75-83

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 4/2017

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000865230

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Bal

Apis mellifera

Arıcılık ürünleri

Tağşiş

Deli bal

Sayı

Yazarlar:

Ceren Mutlu | Mustafa Erbaş | Sultan Arslan Tontul

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2017 Vol.15 Issue 1, pp.75-83

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865230

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582