Halojen Isıtıcılı Kurutucuda Kurutma Sıcaklığının Beyaz Şapkalı Mantarının (Agaricus bisporus) Kuruma Süresi ve Rehidrasyon Oranına Etkisi

Elif Sena KIRMIZIKAYA; İnci ÇINAR

Makale detayları

Halojen Isıtıcılı Kurutucuda Kurutma Sıcaklığının Beyaz Şapkalı Mantarının (Agaricus bisporus) Kuruma Süresi ve Rehidrasyon Oranına Etkisi

Yazarlar:

Elif Sena KIRMIZIKAYA | İnci ÇINAR

Yayıncı:

Selcuk University

Dergi:

The Journal of Fungus 2019 Vol.10 Issue 3, pp.172-177

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000539257

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2147-6845

Özet:

 


   Present work investigated the effect of drying temperature
on drying time and rehydration rate of white button mushroom (Agaricus
bisporus) in halogen heated drier. Samples having 1 cm thickness were dried
at 40, 50 and 60oC in halogen heated drier. Drying curves were
prepared from the plots of sample weight losses during drying at the time
interval of 10 min for first hour of drying and 30 min for the rest.
Rehydration rates were determined by the weight gain of dried samples in 10,
20, 30 60 and 1440 mins of rehydration. Drying time of mushroom samples to
reach final moisture content of 6.58% were 480, 240 and 150 min for drying at
40, 50 and 60oC while rehydration rates were 92.02, 90.53 and 90.40%
respectively. Study showed that the increase in drying temperature resulted in
decrease drying time and rehydration rate. Two way variance analyses indicated
that the effect of drying temperature increase on drying time was statistically
important (p0.05).



.

 


Çalışmada halojen
ısıtıcılı kurutmada kurutma sıcaklıklarının kültür mantarının (Agaricus
bisporus) kurutulmasında kuruma süresi ve rehidrasyon oranına etkileri
araştırılmıştır. 1
cm kalınlıkta kesit alınan örnekler halojen ısıtıcılı kurutucuda 40, 50 ve 60°C’de kurutulmuştur.
Kuruma eğrileri ilk saatte 10’ar dk devamında 30 dk periyotlarda örnek
ağırlıkları kaydedilerek oluşturulmuştur. Rehidrasyon oranı kurutulmuş
örneklerin 10, 20, 30, 60 ve 1440 dakikalık rehidrasyon sonucu %ağırlık
artışıyla ifade edilmiştir. Mantar örneklerinin 40, 50 ve 60°C’de kurutulmalarında
son nem içeriğine (%6.58) ulaşma süreleri sırasıyla 480, 240 ve 150 dk iken
rehidrasyon oranları %92.02, 90.53 ve 90.40 olarak kaydedilmiştir. Çalışmada
kurutma sıcaklığının artmasının kuruma süresini kısalttığı ancak rehidrasyon
oranında azalmaya sebep olduğu görülmüştür. İki yönlü varyans analizlerinde ise
sıcaklık artışının kuruma süresi üzerine etkisi istatistiksel olarak önemli
(p0.05).



.

Makale detayları

Halojen Isıtıcılı Kurutucuda Kurutma Sıcaklığının Beyaz Şapkalı Mantarının (Agaricus bisporus) Kuruma Süresi ve Rehidrasyon Oranına Etkisi

Yazarlar: Elif Sena KIRMIZIKAYA | İnci ÇINAR

Yayıncı: Selcuk University

Dergi: The Journal of Fungus 2019 Vol.10 Issue 3, pp.172-177

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2019

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000539257

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2147-6845

Sayı

Yazarlar:

Elif Sena KIRMIZIKAYA | İnci ÇINAR

Yayıncı:

Selcuk University

Dergi:

The Journal of Fungus 2019 Vol.10 Issue 3, pp.172-177

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000539257

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2147-6845