SİYAH HAVUÇ POSASINDAN ANTOSİYANİNLERİN EKSTRAKSİYONUNA FARKLI ÇÖZGEN ve ASİT KONSANTRASYONLARININ ETKİLERİ

Erdal AĞÇAM; Asiye AKYILDIZ

Makale detayları

SİYAH HAVUÇ POSASINDAN ANTOSİYANİNLERİN EKSTRAKSİYONUNA FARKLI ÇÖZGEN ve ASİT KONSANTRASYONLARININ ETKİLERİ

Yazarlar:

Erdal AĞÇAM | Asiye AKYILDIZ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2015 Vol.40 Issue 3, pp.149-156

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2015

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000460113

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

In this study, effects of different solvents and acid concentrations on extraction of anthocyanins fromblack carrot pomace obtained after processing in fruit-vegetable juicing industry were investigated.According to results from different extraction processes, total monomeric contents of black carrot pomaceranged between 656.2-1191.9 mg/kg. The best solvent for anthocyanins extraction from black carrotpomace was determined as acidified methanol (MeOH); it was followed by acidified ethanol (EtOH)and pure water. Acidity levels of the solvents significantly affected recovery of anthocyanins from blackcarrot pomace. Based on HPLC results, the most abundant anthocyanins were cyanidin-3-xylosidegalactoside-glucoside-ferulic acid (298.3-398.8 mg/kg) and cyanidin-3-xyloside-galactoside(217.7-330.4 mg/kg) in the black carrot pomace.

 

Bu çalışma ile ülkemizde yetiştiriciliği yapılan ve meyve-sebze suyu işleme sanayimizde yoğun işlenensiyah havucun artan posasından, antosiyaninlerin farklı asit konsantrasyonlarındaki çözgenlerle gerikazanım düzeyleri belirlenmiştir. Farklı ekstraktlardan elde edilen bulgulara göre siyah havuç posasınıntoplam monomerik antosiyanin miktarları 656.2-1191.9 mg/kg arasında değiştiği belirlenmiştir. Siyahhavuç posasından antosiyaninlerin ekstraksiyonunda en etkili çözücü asitlendirilmiş metanol (MeOH)iken; bunu asitlendirilmiş etanol (EtOH) ve saf su takip etmiştir. Çözgenlerin asitlik düzeyinin antosiyaningeri kazanımı üzerine önemli düzeyde etki ettiği tespit edilmiştir. HPLC sonuçlarına göre antosiyaninbileşenlerden siyanidin-3-ksilozil-glukozil-galaktozit-ferulik asidin (298.3-398.8 mg/kg) ve siyanidin-3ksilozil-galaktozidin (217.7-330.4 mg/kg) siyah havuç posasında en baskın oldukları belirlenmiştir.

Makale detayları

SİYAH HAVUÇ POSASINDAN ANTOSİYANİNLERİN EKSTRAKSİYONUNA FARKLI ÇÖZGEN ve ASİT KONSANTRASYONLARININ ETKİLERİ

Yazarlar: Erdal AĞÇAM | Asiye AKYILDIZ

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2015 Vol.40 Issue 3, pp.149-156

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2015

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000460113

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Erdal AĞÇAM | Asiye AKYILDIZ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2015 Vol.40 Issue 3, pp.149-156

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2015

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000460113

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070