Gıdalarda Listeria monocytogenes’in Biyokontrolünde Faj Uygulaması

Pınar ŞANLIBABA; Başar UYMAZ

Makale detayları

Gıdalarda Listeria monocytogenes’in Biyokontrolünde Faj Uygulaması

Yazarlar:

Pınar ŞANLIBABA | Başar UYMAZ

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2015 Vol.13 Issue 1, pp.81-88

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2015

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865463

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Parallel to the developments in food technology, the use of many alternative new technologies remains on the agenda nearby classical food preservation. Bacteriocins and bacteriophages are recognized as natural food biopreservation, and they are among alternative food preservation technologies. Bacteriophages are obligate parasite of bacteria and need to live bacterial cells for propagation. Listeria monocytogenes is a very important food-borne pathogen for human and animal species, and it is one of the most studied pathogens in recent years. Ready-to-eat foods and coldstored foods for a long time are among the most risky foods in terms of L. monocytogenes. In this review, the application of bacteriophage for the biocontrol of L. monocytogenes in foods was summarized.

 

Gıda teknolojisindeki gelişmelere paralel olarak gıdaların muhafazasında kullanılan klasik yöntemlerin yanında birçok alternatif yeni teknolojilerin kullanımı da gündemdedir. Bakteriyosin ve bakteriyofajlar doğal gıda biyokoruyucuları olarak tanınmakta ve alternatif gıda muhafaza teknolojileri arasında yer almaktadır. Bakteriyofajlar hücre içi zorunlu parazitler olup, çoğalmaları için canlı bakteri hücrelerine gereksinim duyarlar. Listeria monocytogenes son dönemlerde üzerinde en çok araştırma yapılan, insan ve hayvan türleri için önemli patojen mikroorganizmalardandır.L. monocytogenes açısından en riskli gıdalar tüketime hazır ve soğukta uzun süre depolanmış gıdalardır. Bu derlemede gıda kaynaklı patojenlerden L. monocytogenes’in gıdalarda biyokontrolü amacıyla dünyada yapılan faj uygulama çalışmaları özetlenmeye çalışılmıştır.

Makale detayları

Gıdalarda Listeria monocytogenes’in Biyokontrolünde Faj Uygulaması

Yazarlar: Pınar ŞANLIBABA | Başar UYMAZ

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2015 Vol.13 Issue 1, pp.81-88

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 2/2015

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000865463

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Listeria monocytogenes

Faj

Biyokontrol

Gıda

Sayı

Yazarlar:

Pınar ŞANLIBABA | Başar UYMAZ

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2015 Vol.13 Issue 1, pp.81-88

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2015

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865463

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582