Meyve ve Sebzelerde Denge Modifiye Atmosfer Ambalajlamaya Etki Eden  Faktörler

Serkan KARTAL; Mehmet Seçkin ADAY; Cengiz CANER

Makale detayları

Meyve ve Sebzelerde Denge Modifiye Atmosfer Ambalajlamaya Etki Eden Faktörler

Yazarlar:

Serkan KARTAL | Mehmet Seçkin ADAY | Cengiz CANER

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 6, pp.29-34

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865954

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Equilibrium modified atmosphere packaging  EMAP  is a new technique used to extend the shelf life of fresh fruits and vegetables. EMAP can be defined as a modification of the atmosphere inside package achieved by respiration of product and transfer of the gases through the packaging. Manipulating the amount of oxygen  O2 , carbon dioxide  CO2  and moisture within the packaging at the appropriate storage temperature, the modified atmospheric packaging enables the produce to live longer by delaying respiration, ripening and ethylene production. For favorable EMAP, intrinsic properties of fresh fruit and vegetables, film permeabilities and optimal package design should be known. In this review, factors effecting equilibrium modified atmosphere packaging of fruit and vegetables have been reviewed.

 

Denge modifiye atmosfer ambalajlama  DMAA  teknolojisi özellikle taze meyve ve sebze gibi solunum yapan ürünlerin raf ömürlerinin artırılmasında uygulanan yeni bir ambalajlama tekniğidir. DMAA ambalaj içindeki atmosferin, ürünün solunumu ve gazların ambalaj boyunca transferi ile modifiye edilmesi olarak tanımlanabilmektedir. DMAA uygun depolama sıcaklığında, ambalaj içindeki oksijen  O2 , karbondioksit  CO2  ve nemin doğru ayarlanmasıyla, solunum, olgunlaşma ve etilen  C2H4  üretiminin yavaşlatılmasını sağlayarak ürünün daha uzun depolanmasına olanak sağlar. Ambalaj içinde iyi bir denge modifiye atmosfer  DMA  oluşturmak için, taze meyve ve sebzelerin özelliklerinin, film geçirgenliğinin ve optimum ambalaj tasarımının iyi bilinmesi gerekmektedir. Bu derlemede, meyve ve sebzelerde denge modifiye atmosfer ambalajlamaya etki eden faktörler bu konuda yapılan önceki çalışmalar ışığında derlenmiştir.

Makale detayları

Meyve ve Sebzelerde Denge Modifiye Atmosfer Ambalajlamaya Etki Eden Faktörler

Yazarlar:

Serkan KARTAL | Mehmet Seçkin ADAY | Cengiz CANER

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 6, pp.29-34

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865954

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Denge modifiye atmosfer ambalajlama DMAA

Ambalaj

Meyve

Sebze

Raf ömrü

Sayı

Makale detayları

Meyve ve Sebzelerde Denge Modifiye Atmosfer Ambalajlamaya Etki Eden Faktörler

Yazarlar: Serkan KARTAL | Mehmet Seçkin ADAY | Cengiz CANER

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 6, pp.29-34

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2010

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000865954

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Denge modifiye atmosfer ambalajlama DMAA

Ambalaj

Meyve

Sebze

Raf ömrü

Sayı

Yazarlar:

Serkan KARTAL | Mehmet Seçkin ADAY | Cengiz CANER

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2010 Vol.8 Issue 6, pp.29-34

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2010

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865954

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582