SAMSUN YÖRESİNDE VE MISIR ÜLKESİNDE YETİŞTİRİLEN ÇÖREKOTU (Nigella sativa L.) TOHUMLARININ ANTİOKSİDAN AKTİVİTE YÖNÜNDEN İNCELENMESİ

Nejdet ŞEN; Yener TEKELİ; Yakup KAR

Makale detayları

SAMSUN YÖRESİNDE VE MISIR ÜLKESİNDE YETİŞTİRİLEN ÇÖREKOTU (Nigella sativa L.) TOHUMLARININ ANTİOKSİDAN AKTİVİTE YÖNÜNDEN İNCELENMESİ

Yazarlar:

Nejdet ŞEN | Yener TEKELİ | Yakup KAR

Yayıncı:

Süleyman Demirel University

Dergi:

Süleyman Demirel University Faculty of Arts and Science Journal of Science 2007 Vol.2 Issue 2, pp.197-203

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2007

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000583472

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

1306-7575

Özet:

 

Yağlı besin maddelerinde ve canlı organizmada bulunan doymamış yağ asitlerinin serbest radikaller ile tepkimesi sonucu meydana gelen otooksidasyon; hem yağlı besin maddelerin raf ömrünün azalmasına hem de canlı organizmada erken yaşlanmaya ve birçok ölümcül hastalığın (kanser, kalp, damar vb.) daha hızlı ilerlemesine neden olmaktadır. Günümüzde bu olumsuz etkileri azaltmak için yağlı besinlere antioksidan olarak genellikle BHA (Bütillenmişhidroksianisol), BHT (Bütillenmişhidroksitoluen) gibi fenolik yapıdaki maddeler katılmaktadır. Ancak son yıllarda, bu maddelerin kansorojenik etkiye sahip olduğu yönündeki olumsuz açıklamalar, tüketicileri daha çok doğal antioksidan katkılı ürünler kullanmaya yönlendirmiştir. Bu çalışmada, Folin-Ciocalteau (toplam fenolik içerik), DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil radikal süpürme etkisi) ve İndirgeme kapasitesi (Fe+3'ü Fe+2'ye indirgeme) gibi metotlar kullanılarak, Samsun ve Mısır kökenli çörekotu tohumlarının antioksidan kapasiteleri incelendi. Sonuç olarak, her iki çörekotu tohumununda sentetik antioksidanlara kıyasla daha iyi aktiviteye gösterdikleri ve elde edilen sonuçların literatürle uyum içinde olduğu belirlenmiştir.

Makale detayları

SAMSUN YÖRESİNDE VE MISIR ÜLKESİNDE YETİŞTİRİLEN ÇÖREKOTU (Nigella sativa L.) TOHUMLARININ ANTİOKSİDAN AKTİVİTE YÖNÜNDEN İNCELENMESİ

Yazarlar: Nejdet ŞEN | Yener TEKELİ | Yakup KAR

Yayıncı: Süleyman Demirel University

Dergi: Süleyman Demirel University Faculty of Arts and Science Journal of Science 2007 Vol.2 Issue 2, pp.197-203

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2007

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000583472

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 1306-7575

Sayı

Yazarlar:

Nejdet ŞEN | Yener TEKELİ | Yakup KAR

Yayıncı:

Süleyman Demirel University

Dergi:

Süleyman Demirel University Faculty of Arts and Science Journal of Science 2007 Vol.2 Issue 2, pp.197-203

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2007

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000583472

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

1306-7575