Güneşte Kurutulmuş Bamyaların Rehidrasyon Kinetiği

Engin DEMİRAY; Yahya TÜLEK

Makale detayları

Güneşte Kurutulmuş Bamyaların Rehidrasyon Kinetiği

Yazarlar:

Engin DEMİRAY | Yahya TÜLEK

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 4, pp.368-374

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865257

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

In this study, sun-dried okra samples were rehydrated at three different rehydration water temperatures  25, 35 and 45°C , and the effect of water temperature on rehydration kinetics was determined. Four different models were used to model the rehydration behaviors of sun-dried okras, and non-linear regression analysis were performed to obtain the model that gives the best fit to the experimental data. The coefficients of the models were calculated. According to regression analysis, Weibull and Peleg models resulted in a better fit for all rehydration conditions applied. On the other hand, the effective diffusivities were between 9.84 × 10-10 and 1.66 × 10-9 m2.s-1. The rehydration temperature also affected the rehydration rate. At high temperatures, the moisture uptake of sun-dried okra samples was faster.

 

Çalışmada, bütün halde güneşte kurutulmuş bamya örneklerinin rehidrasyonunda, üç farklı rehidrasyon suyu sıcaklığının  25, 35 ve 45°C  rehidrasyon kinetiğine etkisi incelenmiştir. Dört farklı modelle, rehidrasyonda elde edilen deneysel sonuçların uygunluğu doğrusal olmayan regresyon analizi uygulanarak karşılaştırılmış ve modellere ait katsayılar hesaplanmıştır. Deneysel sonuçlara en iyi uyum gösteren modellerin Peleg ve Weibull modelleri olduğu belirlenmiştir. Çalışmada ayrıca efektif difüzivite katsayıları da belirlenmiş ve 9.84 × 10-10- 1.66 × 10-9 m2.s-1 değerleri arasında hesaplanmıştır. Yüksek sıcaklıkta yapılan rehidrasyon işleminde nem kazanımının daha hızlı olduğu belirlenmiştir.

Makale detayları

Güneşte Kurutulmuş Bamyaların Rehidrasyon Kinetiği

Yazarlar:

Engin DEMİRAY | Yahya TÜLEK

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 4, pp.368-374

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865257

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Kuru bamya

Rehidrasyon

Efektif difüzivite

Weibull

Peleg

Sayı

Makale detayları

Güneşte Kurutulmuş Bamyaların Rehidrasyon Kinetiği

Yazarlar: Engin DEMİRAY | Yahya TÜLEK

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 4, pp.368-374

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2016

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000865257

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Kuru bamya

Rehidrasyon

Efektif difüzivite

Weibull

Peleg

Sayı

Yazarlar:

Engin DEMİRAY | Yahya TÜLEK

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2016 Vol.14 Issue 4, pp.368-374

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865257

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582