Drying Properties and Quality Parameters of Dill Dried with Intermittent and Continuous Microwave-convective Air Treatments

Okan EŞTÜRK

doi:https://doi.org/10.1501/Tarimbil_0000001118

Makale detayları

Drying Properties and Quality Parameters of Dill Dried with Intermittent and Continuous Microwave-convective Air Treatments

Yazarlar:

Okan EŞTÜRK

Yayıncı:

Ankara University

Dergi:

Journal of Agricultural Sciences 2010 Vol.16 Issue 1, pp.26-36

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2010

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000608980

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2148-9297

DOI:

https://doi.org/10.1501/Tarimbil_0000001118

Özet:

 


In this study, influence of various microwave-convective air drying applications on drying kinetics, color and sensory
quality of dill leaves (Anethum graveolens L.) were investigated. In general, increasing the drying air temperature
decreased the drying time, and increased the drying rate. Increasing microwave pulse ratio increased the drying time.
Page, Logarithmic, Midilli et al, Wang & Singh and Logistic models were fitted to drying data and the Page model
was found to satisfactorily describe the microwave-convective air drying curves of dill leaves. Comparing to the fresh
dill, lightness (L*), greenness (-a*) and yellowness (+b*) decreased for all drying applications. The deviation from
fresh product color (∆E*) increased as pulse ratio increased and drying air temperature decreased. Considering the
product quality, continuous microwave-convective air drying combinations gave better results than intermittent
microwave-convective air drying in terms of color and sensory evaluation results. 

.

 

Bu çalışmada, farklı mikrodalga-taşınım sıcak hava kurutma uygulamalarının dereotu yapraklarının (Anethum graveolens) kuruma kinetiği, renk kalitesi ve duyusal kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Kurutma işleminde uygulanan hava sıcaklığı arttıkça kuruma süresi kısalmış, kuruma hızı ise artmış ve kesiklilik oranı arttıkça kuruma süresi uzamıştır. Deneysel olarak elde edilen kuruma eğrileri Page, Logarithmic, Midilli et al, Wang & Singh ve Logistic eşitlikleri kullanılarak modellenmiştir. Dereotu yapraklarının mikrodalga-taşınım hava kuruma eğrilerinin matematiksel olarak ifade edilmesinde Page modeli tatmin edici bulunmuştur. Taze ürünle kıyaslandığında, mikrodalga-taşınım hava ile kurutulan ürünlerin tamamında renk parlaklığı (L*), renk yeşilliği (-a*) ve renk sarılığı (+b*) azalmıştır. Mikrodalga kesiklilik oranı arttıkça ve kullanılan hava sıcaklığı düştükçe taze ürün renginden sapma (∆E*) artmıştır. Renk ve duyusal değerlendirme sonuçlarına göre ürün kalitesi dikkate alındığında, sürekli mikrodalgataşınım hava kurutma uygulamaları kesikli mikrodalga-taşınım hava uygulamalarına göre daha iyi sonuç vermiştir. .

Makale detayları

Drying Properties and Quality Parameters of Dill Dried with Intermittent and Continuous Microwave-convective Air Treatments

Yazarlar: Okan EŞTÜRK

Yayıncı: Ankara University

Dergi: Journal of Agricultural Sciences 2010 Vol.16 Issue 1, pp.26-36

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2010

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000608980

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2148-9297

DOI: https://doi.org/10.1501/Tarimbil_0000001118

Sayı

Yazarlar:

Okan EŞTÜRK

Yayıncı:

Ankara University

Dergi:

Journal of Agricultural Sciences 2010 Vol.16 Issue 1, pp.26-36

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2010

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000608980

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2148-9297

DOI:

https://doi.org/10.1501/Tarimbil_0000001118