Soya ve Soya Ürünlerinin Fonksiyonel Gıda Bileşenleri

Dilara  NİLÜFER; Dilek  BOYACIOĞLU

Makale detayları

Soya ve Soya Ürünlerinin Fonksiyonel Gıda Bileşenleri

Yazarlar:

Dilara NİLÜFER | Dilek BOYACIOĞLU

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2008 Vol.33 Issue 5, pp.241-250

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2008

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000461228

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Soy products, with their high content of soy protein, isoflavones, omega-3-fatty acid and dietary fiber are potential functional food ingredients. Consequently, for all their positive effects on health, there is an increasing trend in product development to integrate soy into conventional foods either as a complete or partial replacement. Positive health effects of soybean can be supplied to consumers via soy products that are widely consumed and having acceptable quality. As variety of soy ingredients are available in the world market, it is critical to understand their functions for optimization of product nutrition, functionality, taste and cost. The objective of this study is to evaluate the functional food components of soy ingredients by means of their health effects, process effects and applications on several products.

 

Soya ürünleri, yüksek miktarda soya proteini, izoflavonlar, omega–3-yağ asitleri ve diyet lifi içerikleri ile çok önemli fonksiyonel gıda bileşenleri veya ürünleridir. Sağlığa olumlu etkilerinden dolayı, ürün geliştirmede soyanın geleneksel gıdalara tamamen veya kısmen ilave edilmesi veya diğer bileşenlerle yer değiştirmesi yönünde eğilimler giderek artış göstermektedir. Soyanın sağlığa yararlı etkileri tüketicilere yaygın olarak tüketilen ve kabul edilebilir nitelikteki soya ürünleri ile ulaştırılabilir. Çok çeşitli soya esaslı bileşen dünya pazarında mevcut olup, formülasyonların optimizasyonu için her birinin fonksiyonu, besin değeri, maliyet ve lezzet özellikleri tam olarak anlaşılmalıdır. Bu çalışmada; soya ürünlerinin fonksiyonel gıda bileşenlerinin sağlığa olan etkileri, gıda süreçlerinden etkilenmeleri ve ürünlerde uygulamalarının irdelenmesi amaçlanmıştır.  .

Makale detayları

Soya ve Soya Ürünlerinin Fonksiyonel Gıda Bileşenleri

Yazarlar: Dilara NİLÜFER | Dilek BOYACIOĞLU

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2008 Vol.33 Issue 5, pp.241-250

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 9/2008

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000461228

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Dilara NİLÜFER | Dilek BOYACIOĞLU

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2008 Vol.33 Issue 5, pp.241-250

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2008

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000461228

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070