Akrilamid; Toksisitesi, Azaltma Teknikleri ve Analiz Yöntemleri

Banu AKGÜN; Muhammet ARICI

Makale detayları

Akrilamid; Toksisitesi, Azaltma Teknikleri ve Analiz Yöntemleri

Yazarlar:

Banu AKGÜN | Muhammet ARICI

Yayıncı:

Bursa Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü

Dergi:

Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi 2018 Vol.0 Issue 20, pp.12-21

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2018

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000466180

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2822-2873

pISSN:

1303-3107

Özet:

 


İsveç'li bilim adamlarının 2002
yılında ısıl işleme maruz kalan patates kızartması, ekmek, bisküvi gibi nişastalı
gıdalarda potansiyel bir karsinojen olan akrilamid bulgusuna rastladıklarını
açıklaması, gıda endüstrisinde büyük bir endişeye sebep olmuştur. Akabinde, uzmanlar
gıdalarda akrilamid oluşumunu azaltmaya yönelik araştırmalara yoğunlaşmaya
başlamışlardır. Pişirilen gıdalardaki akrilamid oluşumunu azaltmak için çeşitli
stratejiler olsa da uygulanan yöntemlerin çoğu Maillard reaksiyonlarının
azaltılmasını veya engellenmesini hedeflemektedir. Bu tür çalışmalarda, gıdalardaki
akrilamid seviyesi azaltılırken ürünün lezzet ve görünüm özelliklerini korumak
ve yeni riskler oluşturmamak önemlidir. Bu derlemede, akrilamidin toksisitesi, akrilamid
oluşumunu azaltma stratejileri ve akrilamid analiz yöntemleri hakkında bilgiler
verilecek ve ardından gıdalarda akrilamid seviyesini azaltmak için yapılmış güncel
çalışmaların sonuçlarına değinilecektir.

.

Makale detayları

Akrilamid; Toksisitesi, Azaltma Teknikleri ve Analiz Yöntemleri

Yazarlar: Banu AKGÜN | Muhammet ARICI

Yayıncı: Bursa Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü

Dergi: Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi 2018 Vol.0 Issue 20, pp.12-21

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2018

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000466180

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2822-2873

pISSN: 1303-3107

Sayı

Yazarlar:

Banu AKGÜN | Muhammet ARICI

Yayıncı:

Bursa Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü

Dergi:

Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi 2018 Vol.0 Issue 20, pp.12-21

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2018

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000466180

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2822-2873

pISSN:

1303-3107