Görüntü İşleme ve Enstrümental Metot Kullanarak Carassius gibelio’da Meydana Gelen Fiziksel Kalite Değişimlerinin Belirlenmesi

İsmail Yüksel GENÇ; Abdullah DİLER

Makale detayları

Görüntü İşleme ve Enstrümental Metot Kullanarak Carassius gibelio’da Meydana Gelen Fiziksel Kalite Değişimlerinin Belirlenmesi

Yazarlar:

İsmail Yüksel GENÇ | Abdullah DİLER

Yayıncı:

Aydin Adnan Menderes University

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2020 Vol.17 Issue 2, pp.153-158

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000445474

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2717-7084

pISSN:

1304-7787

Özet:

 

In this study, physical and sensory changes of C. gibelio were determined during chilled storage and quality changes were assigned by using image processing and instrumental method. Sensory evaluations of specimens were performed by trained panelists in terms of their colour, odour, texture, general acceptability and sensory score and the highest correlation (r=-0,95) between storage time were found in colour parameter. In addition to this specimens were photographed by using high definition camera and analysed in image processing programme to obtain red (R), green (G) and blue (B) parameters. Specimens were analysed simultaneously by colour meter and L, a and b values were obtained according to CIELAB diagram. In accordance with the results of this study, colour components (L, a, b and R, G, B) were not suitable alone to determine the quality changes of C. gibelio however, it is concluded that total colour changes (∆E and ∆RGB) are more accurate to assign the storage time in terms of correlation (r=0,53 and r=0,38)  and regression (R2=0,35 and R2=0,43) coefficients.

 

Bu çalışmada soğuk şartlar altında depolanan Carassius gibelio’da meydana gelen fiziksel ve duyusal değişimler belirlenmiş ve görüntü işleme ve enstrümental olarak incelenen örneklerin kalite değişimleri saptanmıştır. Duyusal olarak uzman panelistler tarafında değerlendirilen örneklerde renk, koku, tekstür, genel beğeni ve duyusal puan incelenmiş ve depolama zamanına göre en yüksek korelasyonu (r=-0,95) renk parametresi göstermiştir. Bununla birlikte yüksek çözünürlüğe sahip kamera ile fotoğraflama yapılan örnekler görüntü işleme programında analiz edilerek kırmızı (R), yeşil  (G) ve mavi (B) değerleri elde edilmiştir. Örnekler eş zamanlı olarak entrümental açıdan renk cihazı ile analiz edilmiş ve CIELAB diyagramına göre L, a ve b değerleri elde edilmiştir. Araştırma sonuçlarına göre renk bileşenlerinin (L, a, b ve R, G, B) tek başına C. gibelio’da meydana gelen kalite değişimlerini tam olarak açıklamadığı ancak toplam renk değişimlerinin (∆E ve ∆RGB) C. gibelio’da depolama zamanının belirlenmesinde kullanılmasının korelasyon (r=0,53 ve r=0,38) ve regresyon katsayılarından (R2=0,35 ve R2=0,43) dolayı daha uygun olduğu kanaatine varılmıştır.

Makale detayları

Görüntü İşleme ve Enstrümental Metot Kullanarak Carassius gibelio’da Meydana Gelen Fiziksel Kalite Değişimlerinin Belirlenmesi

Yazarlar: İsmail Yüksel GENÇ | Abdullah DİLER

Yayıncı: Aydin Adnan Menderes University

Ana Başlıklar: Gıda teknolojisi

Dergi: Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2020 Vol.17 Issue 2, pp.153-158

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2020

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000445474

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2717-7084

pISSN: 1304-7787

Sayı

Yazarlar:

İsmail Yüksel GENÇ | Abdullah DİLER

Yayıncı:

Aydin Adnan Menderes University

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2020 Vol.17 Issue 2, pp.153-158

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000445474

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2717-7084

pISSN:

1304-7787