Quality characteristics of some durum wheat varieties grown in Southeastern Anatolia Region of Turkey (GAP)

Ali YILDIRIM; Ahmet ATASOY

doi:https://doi.org/10.29050/harranziraat.738505

Makale detayları

Quality characteristics of some durum wheat varieties grown in Southeastern Anatolia Region of Turkey (GAP)

Yazarlar:

Ali YILDIRIM | Ahmet ATASOY

Yayıncı:

Harran University

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Harran Journal of Agricultural and Food Science 2020 Vol.24 Issue 4, pp.420-431

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2020

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000463000

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2587-1358

DOI:

https://doi.org/10.29050/harranziraat.738505

Özet:

 


Bu çalışmanın amacı Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesinde (GAP) yetişen bazı durum buğdaylarının fiziksel (uzunluk, genişlik, kalınlık, eşdeğer çap, küresellik, sertlik, bin tane ağırlığı, hektolitre ağırlığı, renk), teknolojik ve fizikokimyasal (su absorpsiyon kapasitesi, kül, protein, gluten, gluten indeksi,  (SDS) sedimantasyon, Glutograf-E değerleri) gibi kalite özelliklerini belirlemektir. Çalışmada Burgos, Svevo, Güneyyıldızı, Sarıçanak 98, Zenit ve Massimo gibi bazı makarnalık buğday çeşitleri incelenmiştir. Buğday çeşitleri arasında sertlik, bin tane ağırlığı, hektolitre ağırlığı, tane boyutu (uzunluk, genişlik, kalınlık, eşdeğer çap), küresellik, Hunter-renk (L *, a * ve b *) değerleri gibi fiziksel özellikler açısından önemli farklılıklar (P≤0.05) gözlenmiştir. Ayrıca buğday çeşitleri arasında protein, kül, gluten, gluten indeksi, SDS sedimantasyon, su absorpsiyon kapasitesi, gerilme (uzayabilirlik) ve gevşeme (elastikiyet) özellikleri açısından istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar bulunmuştur. Kalite özellikleri sonuçları ve buğday çeşitleri arasındaki kalite karakteristiklerindeki farklılıklar pişirme, ıslatma, yoğurma, kurutma gibi ürün işleme prosesleri açısından önemli olabilir.

.

Makale detayları

Quality characteristics of some durum wheat varieties grown in Southeastern Anatolia Region of Turkey (GAP)

Yazarlar: Ali YILDIRIM | Ahmet ATASOY

Yayıncı: Harran University

Ana Başlıklar: Gıda teknolojisi

Dergi: Harran Journal of Agricultural and Food Science 2020 Vol.24 Issue 4, pp.420-431

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2020

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000463000

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2587-1358

DOI: https://doi.org/10.29050/harranziraat.738505

Sayı

Yazarlar:

Ali YILDIRIM | Ahmet ATASOY

Yayıncı:

Harran University

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Harran Journal of Agricultural and Food Science 2020 Vol.24 Issue 4, pp.420-431

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2020

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000463000

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2587-1358

DOI:

https://doi.org/10.29050/harranziraat.738505