Yeşil Kahve Tanesinin (Coffea Arabica) Kavrulması Sırasında Temel Kimyasal Bileşenlerinde Oluşan Değişmeler

Necla ÇAĞLARIRMAK; Kemal ÜNAL

Makale detayları

Yeşil Kahve Tanesinin (Coffea Arabica) Kavrulması Sırasında Temel Kimyasal Bileşenlerinde Oluşan Değişmeler

Yazarlar:

Necla ÇAĞLARIRMAK | Kemal ÜNAL

Yayıncı:

Tokat Gaziosmanpasa University

Dergi:

Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University (JAFAG) 1997 Vol.1997 Issue 1

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/1997

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000450687

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2147-8848

pISSN:

1300-2910

Özet:

 

In this research, it was established that the changes of proximate compesition (total carbohydrate, oil ash, moisture, protein and total (alkaloids) of green coffee bean and "C.arabica", which is sold in Turkish market as suitable to "Turkish Coffee" drinking type.  The average proximate composition of green coffee bean was found as follows: Total carbohydrate; 52.38%, oil; 10.64%, kül; 2.72%, protein; 11.53%, and total alkaloid; 10.96%.  In roosted coffee, these values were given below: Total carbohydrates: 57.17%, oil; 14.41%, ash; 2.99%, moisture; 1.26%, protein; 12.58%, and total alkaloids; 11.99%.

 

Bu araştırmada "Türk Kahvesi" içim tipine uygun olarak hazırlanmasında en çok kullanılan arabica kahvenin yeşil tane ve kavrulduktan sonra temel kimyasal bileşenlerinde (toplam karbonhidrat, yağ, kül, nem, protein ve toplam alkaloid) oluşan değişmeler saptanmıştır.  Yeşil C.arabica kahvenin ortalama temel kimyasal bileşenleri; toplam karbonhidrat ; %52,38, yağ; %10.64, kül; %2.72, nem; %11.88, protein; % 11.53 ve toplam alkoloid; % 10.96 olarak saptanmıştır.  Kavrulmuş kahvede ise bu değerler: Toplam karbonhidrat %57.17, yağ; % 14.01; kül %2.99, nem; %1.26, protein; %12.58, toplam alkoloid %11.99 olarak bulunmuştur.

Makale detayları

Yeşil Kahve Tanesinin (Coffea Arabica) Kavrulması Sırasında Temel Kimyasal Bileşenlerinde Oluşan Değişmeler

Yazarlar: Necla ÇAĞLARIRMAK | Kemal ÜNAL

Yayıncı: Tokat Gaziosmanpasa University

Dergi: Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University (JAFAG) 1997 Vol.1997 Issue 1

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/1997

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000450687

Sıklık: Üç Yıllık

eISSN: 2147-8848

pISSN: 1300-2910

Sayı

Yazarlar:

Necla ÇAĞLARIRMAK | Kemal ÜNAL

Yayıncı:

Tokat Gaziosmanpasa University

Dergi:

Journal of Agricultural Faculty of Gaziosmanpaşa University (JAFAG) 1997 Vol.1997 Issue 1

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/1997

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000450687

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2147-8848

pISSN:

1300-2910