Gıda Işınlamanın Besinlere Etkisi

Ömer YILMAZ HACI; Gökmen ÜLGER TAHA

Makale detayları

Gıda Işınlamanın Besinlere Etkisi

Yazarlar:

Ömer YILMAZ HACI | Gökmen ÜLGER TAHA

Yayıncı:

Ankara University

Dergi:

Journal of Ankara Health Sciences 2016 Vol.5 Issue 1, pp.1-16

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000867754

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2618-5989

pISSN:

2146-328X

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Food irradiation is a method which is applied to protect nutrients, increase quality and shelf life, and remove potentially harmful properties of food. Food irradiation technology is applied to foods such as eggs, meat products, spices, aquaculture and nuts. It is used for various purposes such as food preservation, prevention of foodborne diseases and infections, control and retardation of sprouting and maturation, insect and pest control and sterilization. Despite beneficial effects, when the appropriate dose and duration are not applied, some undesirable effects can also be observed in food irradiation. In order to clarify and confirm the beneficial and harmful effects of food irradiation, more research should be conducted in this area and consumers must be informed about it. In this study, it is aimed to explain the foods that are applied in food irradiation technology and some problems that may result in application.

 

Gıda ışınlama, besinleri korumak, kalitesini ve raf ömrünü arttırmak ve olası zararlı özelliklerini ortadan kaldırmak için uygulanan bir yöntemdir. Gıda ışınlama teknolojisi; yumurtaya, et ürünlerine, baharatlara, su ürünlerine ve kabuklu yemişler gibi besinlere uygulanmaktadır. Besinlerin korunması, besin kaynaklı hastalık ve enfeksiyonların önlenmesi, filizlenme ve olgunlaşmanın kontrolü ve geciktirilmesi, böcek ve haşere kontrolü ve sterilizasyon gibi çeşitli amaçlarla kullanılmaktadır. Yararlı etkilerine rağmen gıda ışınlamada uygun doz ve süre kullanılmadığında bazı istenmeyen etkiler de gözlenebilmektedir. Gıda ışınlamanın yararlı ve zararlı etkilerini açıklığa kavuşturmak ve kesinleştirmek için bu alanda daha fazla çalışma yapılmalı ve tüketiciler bilgilendirilmelidir. Bu çalışmada, gıda ışınlama teknolojisi uygulanan besinler ve uygulama sonucu oluşabilecek bazı sorunların açıklanması amaçlanmıştır.

Makale detayları

Gıda Işınlamanın Besinlere Etkisi

Yazarlar:

Ömer YILMAZ HACI | Gökmen ÜLGER TAHA

Yayıncı:

Ankara University

Dergi:

Journal of Ankara Health Sciences 2016 Vol.5 Issue 1, pp.1-16

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000867754

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2618-5989

pISSN:

2146-328X

Besin güvenliği

besin işlenmesi

gıda ışınlama

sağlık

Sayı

Makale detayları

Gıda Işınlamanın Besinlere Etkisi

Yazarlar: Ömer YILMAZ HACI | Gökmen ÜLGER TAHA

Yayıncı: Ankara University

Dergi: Journal of Ankara Health Sciences 2016 Vol.5 Issue 1, pp.1-16

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2016

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000867754

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2618-5989

pISSN: 2146-328X

Besin güvenliği

besin işlenmesi

gıda ışınlama

sağlık

Sayı

Yazarlar:

Ömer YILMAZ HACI | Gökmen ÜLGER TAHA

Yayıncı:

Ankara University

Dergi:

Journal of Ankara Health Sciences 2016 Vol.5 Issue 1, pp.1-16

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2016

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000867754

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2618-5989

pISSN:

2146-328X