Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma

Harun  Dıraman

Makale detayları

Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma

Yazarlar:

Harun Dıraman

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1993 Vol.18 Issue 5

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/1993

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000463651

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Nitrate and nitrite are used as an antimicrobial agent in cheese against swelling; which is an indication of microbial contamination during the ripening period; in particular for Clostridium. Nitrite can be added directly during the cheese making process or may stem from by reduction of nitrate. In addition to this, it might be exist in milk as environmental residue substance. Using of Nitrate-nitric in cheese was banned by Turkish Food Codex. In order to determine these agents that could be used by cheese manufactures. 82 cheese samples were analysed. All sample were collected from different dairies in Thrace Region, one of the most important cheese production areas in Turkey. In 27 of these samples were found nitrite ranging between 0.189-191.643 ppm levels.

 

Nitrat ve nitritler peynirlerde olgunlaşma esnasında Clostridium’ların oluşturduğu geç şişme olaylarını önlemek için, antibakteriyel madde olarak kullanılır. Bunun yanında sütlerde çevresel kalıntı maddesi olarak bulunabilir. Nitritler, nitratların indirgenmesi sonucu da oluşabilir. Bu hususlar dikkate alınarak Trakya Bölgesinde üretilmiş 82 adet değişik peynir çeşidi (22 Kaşar, 59 Beyaz, 1 Eritme) nitrit katkı-kalıntı düzeyi bakımından incelenmiştir. Örneklerin 27 adedinde nitrit tespit edilmiştir. Nitrit miktarları 0.189-191.64 mg/kg olmuştur.     .

Makale detayları

Trakya Bölgesinde Üretilen Çeşitli Tip Peynirlerde Nitrit Aranması Üzerine bir Araştırma

Yazarlar: Harun Dıraman

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1993 Vol.18 Issue 5

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 9/1993

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000463651

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Harun Dıraman

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1993 Vol.18 Issue 5

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/1993

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000463651

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070