Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması

Atilla  YETİŞMEYEN

Makale detayları

Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması

Yazarlar:

Atilla YETİŞMEYEN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1987 Vol.12 Issue 1

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/1987

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464810

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Geleneksel beyaz peynir teknolojisinde ultrafiltrasyon tekniği (UF), sütün %60, %70, %80 hacim redüksiyonu ile kullanılmış ve bu peynirlerin nitelikleri saptanmıştır.  UF yönteminin kullanılması ile peynire geçen sütteki besin maddeleri daha fazla olmuştur. Konsantrasyon oranının yükselmesine paralel olarak bu geçiş artmıştır. Bu da doğal olarak randımanı olumlu yönde etkilemektedir.  %70 hacim redüksiyonla sütteki yağ oranının 3.23 kez artırılmasıyla üretilen peynirler gerek üretimde çalışma kolaylığında, gerekse duyusal niteliklerde daha olumlu sonuçlar vermiştir.    .

 

Geleneksel beyaz peynir teknolojisinde ultrafiltrasyon tekniği (UF), sütün %60, %70, %80 hacim redüksiyonu ile kullanılmış ve bu peynirlerin nitelikleri saptanmıştır.  UF yönteminin kullanılması ile peynire geçen sütteki besin maddeleri daha fazla olmuştur. Konsantrasyon oranının yükselmesine paralel olarak bu geçiş artmıştır. Bu da doğal olarak randımanı olumlu yönde etkilemektedir.  %70 hacim redüksiyonla sütteki yağ oranının 3.23 kez artırılmasıyla üretilen peynirler gerek üretimde çalışma kolaylığında, gerekse duyusal niteliklerde daha olumlu sonuçlar vermiştir.    .

Makale detayları

Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması

Yazarlar: Atilla YETİŞMEYEN

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1987 Vol.12 Issue 1

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 1/1987

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000464810

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Atilla YETİŞMEYEN

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1987 Vol.12 Issue 1

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

1/1987

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000464810

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070