The Effect of Microwave Pre-Treatment on Fatty Acid and Triacylglycerol Composition of Ayvalık and Memecik Olive Oils

Didar SEVİM; Oya KÖSEOĞLU; Yeşim ALTUNOĞLU

Makale detayları

The Effect of Microwave Pre-Treatment on Fatty Acid and Triacylglycerol Composition of Ayvalık and Memecik Olive Oils

Yazarlar:

Didar SEVİM | Oya KÖSEOĞLU | Yeşim ALTUNOĞLU

Yayıncı:

Cukurova University

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Çukurova Journal of Agricultural and Food Sciences 2018 Vol.33 Issue 2, pp.23-30

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/1018

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000937638

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2630-6034

pISSN:

2636-7874

Anahtar kelimeler:

Özet:

 


The objective of the current study was to assess the influence of microwave (MV) pre-treatment of olive oils. Extraction of olive oil from Ayvalık and Memecik olives was carried out by using an Abencor System (MC2 Ingenierias y Sistemas Sevilla, Spain). In the study, the fatty acid (FA) and triacylglycerol (TAG) composition of Ayvalık and Memecik olive oils were determined. Oils were heated in a microwave oven for 0, 3, 5, 10 and 15 minutes microwave oven MARSXpress,2450 Hz at medium power 800W). FA and TAG analyses were performed with Gas Chromatography (GC) and High Performance Liquid Chromatography (HPLC) systems, respectively. . At the study ANOVA analysis showed that there were significant differences between the olive oil samples in terms of FA (p<0.05). According to TAG analyses it was determined that Memecik and Ayvalık olive oils significantly affected from the MV heating time (p <0.05).

.

 


Bu çalışmanın amacı, mikrodalga ön uygulama işleminin zeytinyağı kalitesi üzerine etkisini değerlendirmektir. Ayvalık ve Memecik zeytinlerinden zeytinyağlarının ekstraksiyonu Abencor Sistemi (MC2 Ingenierias y Sistemas Sevilla, İspanya) kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Çalışmada Ayvalık ve Memecik zeytinyağlarının yağ asidi kompozisyonu (YAK) ve triaçilgliserol (TAG) kompozisyonları belirlenmiştir. Yağlar mikrodalga fırınında 0, 3, 5, 10 ve 15 dakika (mikrodalga fırın MARSXpress, 2450 Hz orta güçte 800W) ısıtılmıştır. YAK ve TAG analizleri sırası ile Gaz Kromatografisi ve Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi sistemleriyle gerçekleştirilmiştir. yapılmıştır. ANOVA analizinde, zeytinyağı örnekleri arasında YAK açısından anlamlı farklar olduğu görülmüştür (p <0.05). TAG analizlerine göre ise Memecik ve Ayvalık zeytinyağlarının mikrodalga ısıtma süresinden önemli ölçüde etkilendiği belirlenmiştir (p <0.05).


.

Makale detayları

The Effect of Microwave Pre-Treatment on Fatty Acid and Triacylglycerol Composition of Ayvalık and Memecik Olive Oils

Yazarlar:

Didar SEVİM | Oya KÖSEOĞLU | Yeşim ALTUNOĞLU

Yayıncı:

Cukurova University

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Çukurova Journal of Agricultural and Food Sciences 2018 Vol.33 Issue 2, pp.23-30

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/1018

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000937638

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2630-6034

pISSN:

2636-7874

Mikrodalga

zeytinyağı

TAG

YAK

Ayvalık ve Memecik

Sayı

Makale detayları

The Effect of Microwave Pre-Treatment on Fatty Acid and Triacylglycerol Composition of Ayvalık and Memecik Olive Oils

Yazarlar: Didar SEVİM | Oya KÖSEOĞLU | Yeşim ALTUNOĞLU

Yayıncı: Cukurova University

Ana Başlıklar: Gıda teknolojisi

Dergi: Çukurova Journal of Agricultural and Food Sciences 2018 Vol.33 Issue 2, pp.23-30

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/1018

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000937638

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2630-6034

pISSN: 2636-7874

Mikrodalga

zeytinyağı

TAG

YAK

Ayvalık ve Memecik

Sayı

Yazarlar:

Didar SEVİM | Oya KÖSEOĞLU | Yeşim ALTUNOĞLU

Yayıncı:

Cukurova University

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Çukurova Journal of Agricultural and Food Sciences 2018 Vol.33 Issue 2, pp.23-30

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/1018

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000937638

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2630-6034

pISSN:

2636-7874