Evaluation of the Effect of Chitosan-Based Edible Film and Coating Material on Dried  Mulberry

Eda GÜNEŞ; Haticetül Kübra ERÇETİN

doi:https://doi.org/10.47495/okufbed.1001005

Makale detayları

Evaluation of the Effect of Chitosan-Based Edible Film and Coating Material on Dried Mulberry

Yazarlar:

Eda GÜNEŞ | Haticetül Kübra ERÇETİN

Yayıncı:

Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Osmaniye Korkut Ata University Journal of the Institute of Science and Technology 2022 Vol.5 Issue 2, pp.885-896

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2022

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000556812

Sıklık:

Üç Yıllık

pISSN:

2687-3729

DOI:

https://doi.org/10.47495/okufbed.1001005

Özet:

 

The purpose of applying coating methods is to slow down the chemical deterioration that will occur in foods. The effect of the model organism, which is considered as a warehouse pest, on the coated mulberry was determined. At the end of storage, weight, texture and sensory analyzes of the fruit were made. Sensory analyzes were evaluated by 20 semi-trained panelists in terms of color, appearance, hardness, taste, smell, general taste. In terms of weight, it was observed that the weight of 1% chitosan coated mulberries was higher. In terms of texture, although the groups were statistically similar, it was determined that the hardness of the samples in the environment with storage pests decreased somewhat. According to sensory data, it was determined that the panelists had a positive approach towards 0.2% coated mulberry. As a result, the edible coating is considered to be usable on mulberries.

 

Kaplama yöntemlerinin uygulanmasındaki amaç, gıdalarda oluşacak kimyasal bozulmayı yavaşlatmaktır. Depo zararlısı olarak değerlendirilen model organizmanın kaplamalı dut üzerine etkisi belirlenmiştir. Depolama sonunda meyvelerin ağırlık, tekstür ve duyusal analizleri yapılmıştır. Duyusal analizler 20 yarı eğitimli panelist tarafından renk, görünüm, sertlik, tat, koku, genel tat açısından değerlendirilmiştir. Ağırlık olarak ise %1 kitosan kaplı dutların ağırlığının daha yüksek olduğu görülmüştür. Tekstür açısından gruplar istatistiksel olarak benzer olmasına rağmen depolama zararlılarının bulunduğu ortamda örneklerin sertliğinin bir miktar azaldığı tespit edilmiştir. Duyusal verilere göre panelistlerin %0,2 kaplamalı duta olumlu yaklaştıkları belirlendi. Sonuç olarak, yenebilir kaplamanın dutlarda kullanılabilir olduğu düşünülmektedir.

Makale detayları

Evaluation of the Effect of Chitosan-Based Edible Film and Coating Material on Dried Mulberry

Yazarlar: Eda GÜNEŞ | Haticetül Kübra ERÇETİN

Yayıncı: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi

Ana Başlıklar: Gıda teknolojisi

Dergi: Osmaniye Korkut Ata University Journal of the Institute of Science and Technology 2022 Vol.5 Issue 2, pp.885-896

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/2022

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000556812

Sıklık: Üç Yıllık

pISSN: 2687-3729

DOI: https://doi.org/10.47495/okufbed.1001005

Sayı

Yazarlar:

Eda GÜNEŞ | Haticetül Kübra ERÇETİN

Yayıncı:

Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Osmaniye Korkut Ata University Journal of the Institute of Science and Technology 2022 Vol.5 Issue 2, pp.885-896

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2022

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000556812

Sıklık:

Üç Yıllık

pISSN:

2687-3729

DOI:

https://doi.org/10.47495/okufbed.1001005