Farklı Durum Çeşitlerinden Mahalli ve Laboratuvar Koşullarında Yapılmış Bulguların Bazı Vitamin ve Mineral İçerikleri

Berrin  ÖZKAYA; Hazım  ÖZKAYA; Hamit  KÖKSEL

Makale detayları

Farklı Durum Çeşitlerinden Mahalli ve Laboratuvar Koşullarında Yapılmış Bulguların Bazı Vitamin ve Mineral İçerikleri

Yazarlar:

Berrin ÖZKAYA | Hazım ÖZKAYA | Hamit KÖKSEL

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1993 Vol.18 Issue 3

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/1993

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000463716

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

In this research five different durum wheat varieties and corresponding bulgurs prepared traditionally and experimentally were investigated for certain chemical properties, thiamine, riboflavin and mineral contents.  As content of the wheats decreased but protein content did not change to an important extend with processing.  Thiamine and especially riboflavin content of the wheats decreased during bulgur processing. Thiamine and riboflavin contents of traditional bulgurs were less than the others.  Mineral contents of bulgurs were less than corresponding wheats. Mineral contents of experimental bulgur were different only slightly from traditional.    .

 

Araştırmada 5 farklı durum buğdayının, bunlardan mahalli ve laboratuvar koşullarında yapılan bulguların bazı kimyasal özellikleri ile tiamin, riboflavin ve mineral içerikleri karşılaştırılmıştır.  Buğdayların yapımı sırasında buğdayların tiamin, özellikle de riboflavin miktarları azalmıştır. Mahalli koşullarda yapılan bulgurların tiamin ve riboflavin miktarları laboratuvarda yapılanlara kıyasla biraz düşük çıkmıştır.  Bulgurların mineral içerikleri (Fe, Cu, Zn, Mn, Ca ve Mg miktarları) yapıldıktan buğdaylara kıyasla daha düşük çıkmış, mahalli ve laboratuvar koşullarında yapılan bulgurların mineral madde miktarlarında önemli bir fark görülmemiştir.   .

Makale detayları

Farklı Durum Çeşitlerinden Mahalli ve Laboratuvar Koşullarında Yapılmış Bulguların Bazı Vitamin ve Mineral İçerikleri

Yazarlar: Berrin ÖZKAYA | Hazım ÖZKAYA | Hamit KÖKSEL

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1993 Vol.18 Issue 3

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/1993

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000463716

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Berrin ÖZKAYA | Hazım ÖZKAYA | Hamit KÖKSEL

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1993 Vol.18 Issue 3

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/1993

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000463716

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070