Elma Suyunun Sıcak Teknikle Durultulması İçin Yeni bir Yöntem

Aziz  EKŞİ

Makale detayları

Elma Suyunun Sıcak Teknikle Durultulması İçin Yeni bir Yöntem

Yazarlar:

Aziz EKŞİ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1980 Vol.5 Issue 6

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/1980

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465593

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Elma suyunun konsantreye işlenmesinde üretim tekniği ve ekonomik açıdan önemli üstünlükleri olan yeni bir sıcak durultma tekniği tanımlanmıştır. Yeni bir amilaz ile pektin ve nişastanın 45-50 oC de parçalanması pektinazla ortaklaşa sağlanmaktadır. Bunu izleyen durultma işleminde de sıcaklık 45-50 oC de kalmaktadır. Bentonit, jelatin ve kieselsol katılması ile durulma sağlanmaktadır. Daha hızlı ve yeterli topaklaşma ve çökme işleme süresini kısaltmaktadır.  Mikrobiyolojik bulaşma sakıncası da, durultma sıcaklığının 45-50 oC olması ile azalmış olmaktadır.    .

 

Elma suyunun konsantreye işlenmesinde üretim tekniği ve ekonomik açıdan önemli üstünlükleri olan yeni bir sıcak durultma tekniği tanımlanmıştır. Yeni bir amilaz ile pektin ve nişastanın 45-50 oC de parçalanması pektinazla ortaklaşa sağlanmaktadır. Bunu izleyen durultma işleminde de sıcaklık 45-50 oC de kalmaktadır. Bentonit, jelatin ve kieselsol katılması ile durulma sağlanmaktadır. Daha hızlı ve yeterli topaklaşma ve çökme işleme süresini kısaltmaktadır.  Mikrobiyolojik bulaşma sakıncası da, durultma sıcaklığının 45-50 oC olması ile azalmış olmaktadır.    .

Makale detayları

Elma Suyunun Sıcak Teknikle Durultulması İçin Yeni bir Yöntem

Yazarlar: Aziz EKŞİ

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1980 Vol.5 Issue 6

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 9/1980

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000465593

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Aziz EKŞİ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1980 Vol.5 Issue 6

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/1980

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465593

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070