The Effect of Different Protein Ratios on Other Quality Parameters in Bread Wheat Genotypes

Seydi Aydoğan; Mehmet Şahin; Aysun Göçmen Akçacık; Berat Demir; Sümeyra Hamzaoğlu; Çiğdem Mecitoğlu Güçbilmez; Sadi Gür; Enes Yakışır

Makale detayları

The Effect of Different Protein Ratios on Other Quality Parameters in Bread Wheat Genotypes

Yazarlar:

Seydi Aydoğan | Mehmet Şahin | Aysun Göçmen Akçacık | Berat Demir | Sümeyra Hamzaoğlu | Çiğdem Mecitoğlu Güçbilmez | Sadi Gür | Enes Yakışır

Yayıncı:

Yozgat Bozok University

Ana Başlıklar:

Ziraat Mühendisliği (Diğer) | Tarla Bitkileri Yetiştirme ve Islahı (Diğer)

Dergi:

Bozok Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi Vol.3 Issue 1, pp.27-36

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2024

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2001322649

pISSN:

2822-4604

Anahtar kelimeler:

Özet:

 This study was carried out to determine the changes in quality characteristics of bread wheat genotypes with different protein ratios in rainfed conditions in 2019-2020 growing season. The 24 wheat genotypes in the experiment were grouped according to their protein ratios 12.00-12.49, 12.50-12.99, 13.00.13.49, 13.50-13.99, 14.00-14.49 and 14.50-14.99. Thousand kernel weight, Zeleny sedimentation, grain hardness SKCS, alveograph parameters P, L, energy, PL, farinograph development time, water absorption and 10th minute softening values of genotypes were investigated. The Zeleny sedimentation and alveograph energy values of the genotypes with protein ratio between 12.00-12.49 were low. In genotypes with protein ratio between 14.00-14.49, high values were obtained in terms of grain weight, Zeleny sedimentation, alveograph P value and energy value, while low values were obtained in terms of farinograph 10th minute softening value. The physical properties of the grain affected the protein ratio and quality as well as the dough rheology.

 This study was carried out to determine the changes in quality characteristics of bread wheat genotypes with different protein ratios in rainfed conditions in 2019-2020 growing season. The 24 wheat genotypes in the experiment were grouped according to their protein ratios 12.00-12.49, 12.50-12.99, 13.00.13.49, 13.50-13.99, 14.00-14.49 and 14.50-14.99. Thousand kernel weight, Zeleny sedimentation, grain hardness SKCS, alveograph parameters P, L, energy, PL, farinograph development time, water absorption and 10th minute softening values of genotypes were investigated. The Zeleny sedimentation and alveograph energy values of the genotypes with protein ratio between 12.00-12.49 were low. In genotypes with protein ratio between 14.00-14.49, high values were obtained in terms of grain weight, Zeleny sedimentation, alveograph P value and energy value, while low values were obtained in terms of farinograph 10th minute softening value. The physical properties of the grain affected the protein ratio and quality as well as the dough rheology.

 This study was carried out to determine the changes in quality characteristics of bread wheat genotypes with different protein ratios in rainfed conditions in 2019-2020 growing season. The 24 wheat genotypes in the experiment were grouped according to their protein ratios 12.00-12.49, 12.50-12.99, 13.00.13.49, 13.50-13.99, 14.00-14.49 and 14.50-14.99. Thousand kernel weight, Zeleny sedimentation, grain hardness SKCS, alveograph parameters P, L, energy, PL, farinograph development time, water absorption and 10th minute softening values of genotypes were investigated. The Zeleny sedimentation and alveograph energy values of the genotypes with protein ratio between 12.00-12.49 were low. In genotypes with protein ratio between 14.00-14.49, high values were obtained in terms of grain weight, Zeleny sedimentation, alveograph P value and energy value, while low values were obtained in terms of farinograph 10th minute softening value. The physical properties of the grain affected the protein ratio and quality as well as the dough rheology.

 Bu çalışma, 2019-2020 yetiştirme sezonunda yağmurla beslenen koşullarda farklı protein oranlarına sahip ekmeklik buğday genotiplerinin kalite özelliklerinde meydana gelen değişiklikleri belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Denemede yer alan 24 buğday genotipi protein oranlarına göre gruplandırılmıştır 12.00-12.49, 12.50-12.99, 13.00.13.49, 13.50-13.99, 14.00-14.49 ve 14.50-14.99. Genotiplerin bin tane ağırlığı, Zeleny sedimentasyonu, tane sertliği SKCS, alveograf parametreleri P, L, enerji, PL, farinograf gelişme süresi, su emme ve 10. dakika yumuşama değerleri araştırılmıştır. Protein oranı 12.00-12.49 arasında olan genotiplerin Zeleny sedimantasyon ve alveograf enerji değerleri düşük bulunmuştur. Protein oranı 14.00-14.49 arasında olan genotiplerde tane ağırlığı, Zeleny sedimentasyonu, alveograf P değeri ve enerji değeri açısından yüksek değerler elde edilirken, farinograf 10. dakika yumuşama değeri açısından düşük değerler elde edilmiştir. Tanenin fiziksel özellikleri, protein oranı ve kalitesinin yanı sıra hamurun reolojisini de etkilemiştir.

Makale detayları

The Effect of Different Protein Ratios on Other Quality Parameters in Bread Wheat Genotypes

Yazarlar:

Seydi Aydoğan | Mehmet Şahin | Aysun Göçmen Akçacık | Berat Demir | Sümeyra Hamzaoğlu | Çiğdem Mecitoğlu Güçbilmez | Sadi Gür | Enes Yakışır

Yayıncı:

Yozgat Bozok University

Ana Başlıklar:

Ziraat Mühendisliği (Diğer) | Tarla Bitkileri Yetiştirme ve Islahı (Diğer)

Dergi:

Bozok Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi Vol.3 Issue 1, pp.27-36

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2024

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2001322649

pISSN:

2822-4604

Bread wheat

Protein ratio

RheologyBuğday ekmeği

Protein oranı

Reoloji

Sayı

Makale detayları

The Effect of Different Protein Ratios on Other Quality Parameters in Bread Wheat Genotypes

Yazarlar: Seydi Aydoğan | Mehmet Şahin | Aysun Göçmen Akçacık | Berat Demir | Sümeyra Hamzaoğlu | Çiğdem Mecitoğlu Güçbilmez | Sadi Gür | Enes Yakışır

Yayıncı: Yozgat Bozok University

Ana Başlıklar: Ziraat Mühendisliği (Diğer) | Tarla Bitkileri Yetiştirme ve Islahı (Diğer)

Dergi: Bozok Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi Vol.3 Issue 1, pp.27-36

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2024

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2001322649

pISSN: 2822-4604

Bread wheat

Protein ratio

RheologyBuğday ekmeği

Protein oranı

Reoloji

Sayı

Yazarlar:

Seydi Aydoğan | Mehmet Şahin | Aysun Göçmen Akçacık | Berat Demir | Sümeyra Hamzaoğlu | Çiğdem Mecitoğlu Güçbilmez | Sadi Gür | Enes Yakışır

Yayıncı:

Yozgat Bozok University

Ana Başlıklar:

Ziraat Mühendisliği (Diğer) | Tarla Bitkileri Yetiştirme ve Islahı (Diğer)

Dergi:

Bozok Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi Vol.3 Issue 1, pp.27-36

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2024

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2001322649

pISSN:

2822-4604