Adana İlinde Faaliyet Gösteren Beş "Catering" İşletmesinin Tesis Dışı Ziyafet Organizasyonlarında Uyguladıkları Kalite Kontrol Sürecinin İncelenmesi

ALTUN Nuray KARADENİZ; Şule ÇETİN

Makale detayları

Adana İlinde Faaliyet Gösteren Beş "Catering" İşletmesinin Tesis Dışı Ziyafet Organizasyonlarında Uyguladıkları Kalite Kontrol Sürecinin İncelenmesi

Yazarlar:

ALTUN Nuray KARADENİZ | Şule ÇETİN

Yayıncı:

Detay Yayıncılık

Dergi:

Anatolia: A Journal of Tourism Research 2007 Vol.18 Issue 1, pp.75-89

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2007

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000880019

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2822-4647

pISSN:

1300-4220

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Changes in living conditions and food and beverage habits of people in recent years have increased the importance of banquets and outside “catering” organizations. During the banquet organization the main subject that should be taken into consideretion by outside “catering” establisments is to prepare quality food and beverage and to serve them in suitable conditions and atmospher. Therefore caterers should apply quality control systems such as HACCP and ISO 9000 standarts in work flow process of the banquet organizations. The aim of this study, is to find out whether the outside “catering” estblishments in Adana, apply quality control systems or not and deterrmine the possible problems and suggest solutions. The sample consists of five businesses. In this case study, the data was collected through the interviews with quality experts. At the end of this study, it was found that the  consumer expectations and corporate image affected the determination of the quality targets. Also it was observed that there were different standarts in quality control process used for reaching quality targets speecified by caterers. It was observed that only two caterers had HACCP and ISO certificate and one caterer applied quality standarts. Two caterers that have organized banquets  for longer time and  served more large groups than  other caterers do not have any quality control standarts.

 

Son yıllarda yaşam koşullarındaki gelişmeler ve insanların yiyecek-içecek alışkanlıklarının değişmesi, davetlerin ve tesis dışı ziyafet organizasyonlarının önemini arttırmıştır. Tesis dışı ziyafet organizasyonları süresince “catering” işletmelerinin göz önünde bulundurması gereken başlıca konu, istenen kalitede güvenli yiyecek ve içecekleri hazırlamak, kurallara uygun bir biçimde ve uygun atmosferde bunları konuklara sunmaktır. Bu nedenle “catering” işletmeleri, ziyafet iş akış süreci boyunca, yiyecek ve içeceklerde kaliteyi ve güvenliği sağlamak için HACCP ve ISO 9000 standartları gibi kalite kontrol ve güvence sistemlerini uygulamak zorundadırlar. Bu çalışmanın amacı, Adana ilinde tesis dışı “catering” hizmeti veren işletmelerin ziyafet organizasyonlarında, kalite kontrol sistemi uygulanıp uygulanmadığını belirlemek, sorunları saptamak ve bu sorunlara olası çözüm önerileri getirmektir. Beş işletme üzerinde örnek olay yöntemi ve kalite uzmanları ile yapılan görüşme ile veriler elde edilmiştir. Araştırma sonucunda, söz konusu işletmelerin kalite hedeflerini belirlemede müşteri beklentileri ile işletme imajının etkili olduğu bulunmuştur. Ayrıca, işletmelerce belirlenen kalite hedeflerine ulaşmak amacıyla uygulanan kalite kontrol sürecinde farklı standartlar bulunduğu gözlenmiştir. Araştırma kapsamındaki işletmelerden yalnızca ikisinin HACCP ve ISO kalite belgesine sahip olduğu, bir işletmenin kendi oluşturduğu kalite standartlarını uyguladığı görülmüştür.  Bu işletmelere göre daha uzun zamandan beri faaliyet gösteren ve büyük gruplara çok sayıda ziyafet organizasyonları düzenleyen diğer iki işletmede ise, herhangi bir kalite kontrol standardı bulunmadığı saptanmıştır.

Makale detayları

Adana İlinde Faaliyet Gösteren Beş "Catering" İşletmesinin Tesis Dışı Ziyafet Organizasyonlarında Uyguladıkları Kalite Kontrol Sürecinin İncelenmesi

Yazarlar:

ALTUN Nuray KARADENİZ | Şule ÇETİN

Yayıncı:

Detay Yayıncılık

Dergi:

Anatolia: A Journal of Tourism Research 2007 Vol.18 Issue 1, pp.75-89

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2007

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000880019

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2822-4647

pISSN:

1300-4220

Adana

yiyecek içecek işletmeciliği

kalite kontrol

ziyafet

halk sağlılğı

hijyen

yiyecek içecek hizmeti

Sayı

Makale detayları

Yazarlar: ALTUN Nuray KARADENİZ | Şule ÇETİN

Yayıncı: Detay Yayıncılık

Dergi: Anatolia: A Journal of Tourism Research 2007 Vol.18 Issue 1, pp.75-89

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2007

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000880019

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2822-4647

pISSN: 1300-4220

Sayı

Yazarlar:

ALTUN Nuray KARADENİZ | Şule ÇETİN

Yayıncı:

Detay Yayıncılık

Dergi:

Anatolia: A Journal of Tourism Research 2007 Vol.18 Issue 1, pp.75-89

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2007

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000880019

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2822-4647

pISSN:

1300-4220