Honey, reducing sugar, diastase number, Kyrgyzstan

J. ISKAKOVA; A. Deydiev; A. Kulmyrzaev

Makale detayları

Honey, reducing sugar, diastase number, Kyrgyzstan

Yazarlar:

J. ISKAKOVA | A. Deydiev | A. Kulmyrzaev

Yayıncı:

Kyrgyz-Turkish Manas University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

MANAS Journal of Engineering 2017 Vol.5 Issue 1, pp.35-45

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2017

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000528066

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

1694-7398

pISSN:

1694-7398

Özet:

 

Fermented foods are of great importance world-wide because they improve nutritional and
  organoleptic properties of the raw materials used, and they have prolonged shelf-life. Bozo is still
  produced and consumed with different recipes and methods in Central Asia, Turkey, South
  Russia, East European countries, African countries, Middle East, and Northern Iran. These
  beverages are valuable source of carbohydrates, vitamins, minerals, organic acids and other
  biologically active components. It can be marketed as a functional food product due to content of
  the number of different probiotic lactic acid bacteria. Lactic acid bacteria and yeasts responsible
  for Bozo fermentation were identified as Leuconostoc, Lactobacillus, Pediococcus, Weissella and
  Saccharomyces, Candida, Geotrichum, Pichia, Nadsonia, respectively. In this review,
  preparation methods, chemical composition and nutritional value as well as microflora
  composition of Bozo and similar cereal-based fermented beverages of different cultures were
  summarized.

 

Ферменттелген тамак-аш азыктары – чийки заттын тамак-аш баалуулугун жана органолептикалык касиеттерин бир кыйла жогорулатып, азыктын сактоо мөөнөтүн узарткандыктан дүйнө жүзү боюнча чоң мааниге ээ. Бозо жана бозо сыяктуу ичимдиктер Орто Азияда, Түркия, Орусия, Чыгыш Европа, Африка өлкөлөрүндө, Жакынкы Чыгышта жана Түндүк Иранда жасалат. Бул ичимдиктердин азыктык жана биологиялык баалуулугу жогору болгондуктан адамдын күнүмдүк рационундагы мааниси абдан чоң. Суусундуктар углеводдор, витаминдер, минералдык заттар, органикалык кислоталар жана башка биологиялык активдүү компоненттердин булагы болуп саналат. Ошондой эле бозодо ар түрдүү пробиотикалык сүт кычкыл бактерияларынын камтылышынан улам функционалдык азык катары кабыл алууга болот. Бозо ферментациясына Leuconostoc, Lactobacillus, Pediococcus, Weissella урууларына кирген сүт кычкыл бактериялары, ошондой эле Saccharomyces, Candida, Geotrichum, Pichia, Nadsonia урууларына кирген ачыткылар катышкандыгы аныкталган.

Makale detayları

Honey, reducing sugar, diastase number, Kyrgyzstan

Yazarlar: J. ISKAKOVA | A. Deydiev | A. Kulmyrzaev

Yayıncı: Kyrgyz-Turkish Manas University

Ana Başlıklar: Uygulamalı fizik

Dergi: MANAS Journal of Engineering 2017 Vol.5 Issue 1, pp.35-45

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 4/2017

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000528066

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 1694-7398

pISSN: 1694-7398

Sayı

Yazarlar:

J. ISKAKOVA | A. Deydiev | A. Kulmyrzaev

Yayıncı:

Kyrgyz-Turkish Manas University

Ana Başlıklar:

Uygulamalı fizik

Dergi:

MANAS Journal of Engineering 2017 Vol.5 Issue 1, pp.35-45

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2017

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000528066

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

1694-7398

pISSN:

1694-7398