PATATES YUMRULARINDA DORMANSİ SÜRESİNCE ENZİMATİK ESMERLEŞME, ÇÖZÜNEBİLİR PROTEİN VE C VİTAMİNİ MİKTARLARINDA MEYDANA GELEN DEĞİŞMELER

Yavuz DEMİR

Makale detayları

PATATES YUMRULARINDA DORMANSİ SÜRESİNCE ENZİMATİK ESMERLEŞME, ÇÖZÜNEBİLİR PROTEİN VE C VİTAMİNİ MİKTARLARINDA MEYDANA GELEN DEĞİŞMELER

Yazarlar:

Yavuz DEMİR

Yayıncı:

Erzincan Binali Yildirim University

Ana Başlıklar:

Eğitim

Dergi:

Erzincan University Journal of Education Faculty 2004 Vol.6 Issue 2, pp.105-111

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2004

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000414104

eISSN:

2148-7510

pISSN:

2148-7758

Özet:

 


In this study, changes in enzymatic browning, soluble protein and vitamin C contents in potato tubers (Agria, Famosa, Isola ve Granula varieties) during dor- mancy period were investigated. It was found that enzymatic browning was the highest in Agria, the lowest in Isola; soluble protein content was the lowest in Agria and Granula, the highest in Isola; Vitamin C content was the lowest in Agria, the highest in Famosa. As a result of this, Isola and Famosa were observed to be the most convenient cultivars in terms of tuber quality.

.

 

Bu çalışmada, patates yumrularında (Agria, Famosa, Isola ve Granula) dor-mansi periyodunca enzimatik esmerleşme, çözünebilir protein ve C vitamini mik-tarlarındaki değişmeler incelenmiştir. Enzimatik esmerleşme, en düşük İsolada en yüksek Agria’da; protein miktarı, en düşük Agria ve Granula’da en yüksek İso-la’da; Vitamin C miktarı ise en düşük Agria’da en yüksek Famosa’da bulunmuştur. Bu sonuçlara göre, incelenen patates çeşitleri arasında İsola ve Famosa yumru kali-tesi açısından en uygun çeşitler olarak belirlenmiştir.

Makale detayları

PATATES YUMRULARINDA DORMANSİ SÜRESİNCE ENZİMATİK ESMERLEŞME, ÇÖZÜNEBİLİR PROTEİN VE C VİTAMİNİ MİKTARLARINDA MEYDANA GELEN DEĞİŞMELER

Yazarlar: Yavuz DEMİR

Yayıncı: Erzincan Binali Yildirim University

Ana Başlıklar: Eğitim

Dergi: Erzincan University Journal of Education Faculty 2004 Vol.6 Issue 2, pp.105-111

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2004

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000414104

eISSN: 2148-7510

pISSN: 2148-7758

Sayı

Yazarlar:

Yavuz DEMİR

Yayıncı:

Erzincan Binali Yildirim University

Ana Başlıklar:

Eğitim

Dergi:

Erzincan University Journal of Education Faculty 2004 Vol.6 Issue 2, pp.105-111

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2004

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000414104

eISSN:

2148-7510

pISSN:

2148-7758