Improving Nutritional Qualities of Tomato Pomace by Pleurotus ostreatus and Phanerochaete chrysosporium Fermentation

Sulhattin YASAR; Ramazan TOSUN

doi:https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.629347

Makale detayları

Improving Nutritional Qualities of Tomato Pomace by Pleurotus ostreatus and Phanerochaete chrysosporium Fermentation

Yazarlar:

Sulhattin YASAR | Ramazan TOSUN

Ana Başlıklar:

Üretim

Dergi:

Journal Of Agriculture and Nature 2020 Vol.23 Issue 2, pp.527-535

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2020

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000503133

DOI:

https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.629347

Özet:

 


In this study, it was aimed
to improve nutrient quality by fermenting tomato pomace with Pleurotus
ostreatus (P. ostreatus) and Phanerochaete chrysosporium (P. chrysosporium).
Tomato pomace was incubated for 21 days at optimized conditions of pH
(3.50-5.50), temperature (24-28 oC), moisture content (68% w w-1), aeration
(0,25 L min-1) and stirring rates (10 rpm). Three samples taken at each
incubation time were chemically analyzed. The results indicated that
fermentation with P. ostreatus and P. chrysosporium significanly increased ash
content by 25 and 21%, crude protein content by 16 and 30%, respectively (P<0.05).
Fermentation with P. ostreatus decreased ether extract content from 7.22% to
0.29% at 21th day (P<0.05). However, there was an increase of ether extract
content with P. chrysosporium fermentation (from 7.22 to 11.62% at 21 day)
(P<0.05). Crude fiber of tomato pomace with P. chrysosporium were reduced by
64% (P<0.05). Both fungal fermentations reduced total reducing sugar content
by about 30% (P<0.05). Fermentation with P. ostreatus and P. chrysosporium
significantly changed tannin and pectin levels (P<0.05). As a result, fungal
fermentation caused to nutritionally enriched tomato pomace with added active
compounds, and could be used as functional feed in animal nutrition.


.

 


Bu çalışmada, domates
posasını Pleurotus ostreatus (P.
ostreatus) ve Phanerochaete
chrysosporium (P. chrysosporium) ile
fermente ederek besin madde kalitesini artırmak amaçlanmıştır. Domates posası, optimize edilmiş pH (3.50-5.50), sıcaklık
(24-28 oC), nem içeriği (%68), havalandırma (0.25 L dk-1)
ve karıştırma hızı (10 rpm) koşullarında 21 gün inkubasyona bırakılmıştır.
Fungal fermentasyon sonuçlarına göre ham kül içeriği %21-25 oranında ve ham
protein içeriği ise %16-30 oranında artmıştır (P<0.05). P. ostreatus
ile fermentasyonda, 21. günde ham yağ içeriği %7.22’den %0.29’a önemli derecede
azalmıştır (P<0.05). Ancak ham yağ içeriği P. chrysosporium ile
yürütülen fermentasyonda artmıştır (%7.22’den %11.62’e kadar artış)
(P<0.05). P. chrysosporium ile yürütülen fermentasyonda ham selüloz
içeriği yaklaşık %64 oranında azalmıştır (P<0.05). Domates posasının her iki
fungal fermentasyonunda da toplam redükte şeker içeriği yaklaşık %30’a kadar
düşmüştür (P<0.05). Tanin ve pektin içeriği her iki fungal fermentasyonunda
da önemli derecede değişmiştir (P<0.05). Sonuç olarak, fungal fermentasyonu
domates posasının besleyici değerinin artmasına, biyolojik olarak fonksiyonel
bileşiklerin oluşmasına sebep olmuştur.


.

Makale detayları

Improving Nutritional Qualities of Tomato Pomace by Pleurotus ostreatus and Phanerochaete chrysosporium Fermentation

Yazarlar: Sulhattin YASAR | Ramazan TOSUN

Ana Başlıklar: Üretim

Dergi: Journal Of Agriculture and Nature 2020 Vol.23 Issue 2, pp.527-535

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 4/2020

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000503133

DOI: https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.629347

Sayı

Yazarlar:

Sulhattin YASAR | Ramazan TOSUN

Ana Başlıklar:

Üretim

Dergi:

Journal Of Agriculture and Nature 2020 Vol.23 Issue 2, pp.527-535

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

4/2020

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000503133

DOI:

https://doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.629347