TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7'NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI

Özlem KÜPLÜLÜ

Makale detayları

TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7'NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI

Yazarlar:

Özlem KÜPLÜLÜ

Ana Başlıklar:

Hayvancılık

Dergi:

Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 1999 Vol.46 Issue 02.03, pp.0-0

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/1998

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000851881

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

Bu \-'alışma. Türk salamum beyaz. peyniriilin va/Jlmı ve olgUlz/aşnwsl
w'asında E. co/i 0157:H7'nin canlı kalma süresinin belirlenerek. potansiyel halk
S(ı/!,lığı riski olu,ıturup oluşlurmadı{[uıı sapwnwk amacıyla yapıldı.
Bu u17wç1a. jJaslijriıe süte (7rc. 2 dak) 102 kob/ml. 1()4 kobıml ve 10" ko/J/nJ!
düzeylerinde E. coli 0157:H7 inokule edildi. Starter kültür olumk. % 2 oronıııda Chr.Hansen R 707 peynir starter kültürü (Lactoeoccus laetis subsp. lacti" ,
Lactococcus laetis subsp. cremoris) ile % 0.5 oranında Chr.Hansen YC 350 YOKurt
starter kültürü (Streptoeoecus salivarius subsp. thermophilus, Lüetobaeillus
delbrueckii subsp. bulgarieus) kullanıldı. Bütün peynir grupları 4°C'de, % 13
NaCL içeren salamurada, 120 gün muhafaza edildi.
E. eoli O157:H7'nin canlı kalma süresini belirlemek için sütfen, telemeden ve
olgunlaşmanll1 I., 7., 15., 30., 60., 90. ve 120. günlerinde peynirlerden iimekler
all/ulı. Tüm inokulasyon düz.eylerinde teleme aşamasında ve I. gün i log 'lık bir
artı,I'saptandı. Olgunla"mantn 90. günü 102 koblml inokulasyon düzeyinde, E. eoli
0157:H7 sayl.11 0.7 MPNlg'a, 1()4 koblml düzeyinde, 4 MPNlg'a, 1(1) kolJlml
düzeyinde ise 5.3 x 10/ MPNI;(a düşmü,ı.tür. 120. Gün LO: koblml ve 1()4 koblml
düzeylerinde inokulasyon yapılan peynir gruplarında E. coli OL57:H7 tespit
edilemezken, 1(1) koblml düzeyinde inokulasyon yapılan pe,vnir gruplarında,
ortalama 1.5 x 10/ MPNlg E. ('oli 0157:H7 saptanml"tır.
Sonuç olarak, E. coli 0157: H7 ile kontamine olan Türk salamum beyaz
peynirinin, enreksiyonun insanlam geçi,I'İnde önemli bir aracı olduKU ve potansiyel
saKlık riski taşıdlKI görü"üne varılmıştır.

Makale detayları

TÜRK SALAMURA BEYAZ PEYNİRİNİN YAPIMI VE OLGUNLAŞMASI SIRASINDA E. COLİ 0157:H7'NİN CANLI KALABİLME YETENEĞİNİN ARAŞTIRILMASI

Yazarlar: Özlem KÜPLÜLÜ

Ana Başlıklar: Hayvancılık

Dergi: Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 1999 Vol.46 Issue 02.03, pp.0-0

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/1998

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000851881

BEYAZ PEYNİR

E. COLİ 0157:H7

SALAMURA

Sayı

Yazarlar:

Özlem KÜPLÜLÜ

Ana Başlıklar:

Hayvancılık

Dergi:

Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 1999 Vol.46 Issue 02.03, pp.0-0

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/1998

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000851881