Determination of Volatile Composition of Ozone Treated Arils From Longterm-Stored Whole Pomegranate Fruits Using HS- SPME GC/MS Technique

Ayşe Tülin ÖZ; Ebru KAFKAS

Makale detayları

Determination of Volatile Composition of Ozone Treated Arils From Longterm-Stored Whole Pomegranate Fruits Using HS- SPME GC/MS Technique

Yazarlar:

Ayşe Tülin ÖZ | Ebru KAFKAS

Yayıncı:

Hacettepe University

Dergi:

Hacettepe Journal of Biology and Chemistry 2015 Vol.43 Issue 3, pp.153-157

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2015

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000448996

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2687-475X

pISSN:

2687-475X

Özet:

 

Long-term stored whole ‘Hicaznar’ pomegranate fruit arils were exposured to three different concentrations  0 mg/h/m3, 5.2 mg/h/m3, 10.4 mg/h/m3    of ozon treatment and then minimally processed pomegranate arils stored at +5oC and 85-90% RH during 12 days. Effects of ozone treatment to ‘Hicaznar’ pomegranate  arils aroma volatile compositions was were analyzed by using HS-SPME/GC/MS  Headspace Solid Phase Micro  Extraction Gas Chromatography Mass Spectrometry  techniques. The results of research showed that aldehydes, terpenes, alcohols, acids and ester were main aroma volatiles in ‘Hicaznar’ pomegranate fruits arils at  the end of storage. And terpens which are D- limonene, α-pinene, trans-a-bergamotene, 1.3.6.10-dodecatriene  and caryophyllene percentage were higher in control than ozone treated fruits. However, the volatiles such as  acetaldehyde, acetic acid and ethyl acetate were lower percentage in ozone treated fruits compared control  one at the end storage.

 

Bütün olarak uzun süreli depolanan ‘Hicaznar’ nar meyvelerinden alınan tanelere, 0 mg/saat/m3 5.2 mg /saat/m3, 10.4 mg/h/m3 olacak şekilde ozon uygulamasına maruz bırakıldıktan sonra 12 gün boyunca +5oC sıcaklık ve %85-90 oransal nem koşullarında muhafaza edilmiştir. Ozon uygulamasının nar meyvesi uçucu aroma bileşimine olan etkileri HS-SPME/GC/MS  Headspace Solid Phase Micro Extraction Gas Chromatography Mass Spectrometry  teknikleri kullanılarak belirlenmiştir. Çalışmada kullanılan ‘Hicaznar’ nar meyve suyu örneklerinde sırası ile aldehitler, terpenler, alkoller, asitler ve esterlerin temel uçucu aroma bileşikleri olduğu tespit edilmiştir. Terpen grubundan olan D- limonen, α-pinen, trans-a- bergamoten, 1.3.6.10-dodekatrien ve karyophilen bileşiklerinin kontrol grubu meyvelerinde ozon uygulanan meyvelerden daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Fakat Ozon ile muamele edilmiş meyve suyu bileşiminde asetaldehit, asetik asit ve etil asetat gibi uçucu aroma bileşiklerinin miktarının kontrol grubu meyvelerinde ozon uygulanan meyvelerden daha fazla olduğu belirlenmiştir.

Makale detayları

Determination of Volatile Composition of Ozone Treated Arils From Longterm-Stored Whole Pomegranate Fruits Using HS- SPME GC/MS Technique

Yazarlar: Ayşe Tülin ÖZ | Ebru KAFKAS

Yayıncı: Hacettepe University

Dergi: Hacettepe Journal of Biology and Chemistry 2015 Vol.43 Issue 3, pp.153-157

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2015

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000448996

Sıklık: Üç Aylık

eISSN: 2687-475X

pISSN: 2687-475X

Sayı

Yazarlar:

Ayşe Tülin ÖZ | Ebru KAFKAS

Yayıncı:

Hacettepe University

Dergi:

Hacettepe Journal of Biology and Chemistry 2015 Vol.43 Issue 3, pp.153-157

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2015

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000448996

Sıklık:

Üç Aylık

eISSN:

2687-475X

pISSN:

2687-475X