Çay Tohumunun bazı Özellikleri ve Çay Tohumu Yağının Yağ Asidi Kompozisyonu

Feramuz  ÖZDEMİR; Muharrem  GÖLÜKÇÜ; Mustafa  ERBAŞ

Makale detayları

Çay Tohumunun bazı Özellikleri ve Çay Tohumu Yağının Yağ Asidi Kompozisyonu

Yazarlar:

Feramuz ÖZDEMİR | Muharrem GÖLÜKÇÜ | Mustafa ERBAŞ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2001 Vol.26 Issue 2

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2001

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462391

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

In this study, some physical properties and oil, protein, moisture and ash content of tea seed were determined. In addition the amount of K, Mg, Ca, Mn, Zn, Fe, Na, and Cu were analyzed. Also the composition of fatty acid, refractive index, iodine number and saponification number of tea seed oil were determined. It was seen that the tea seed oil is similar to the olive oil with the content of 61.02% oleic acid, 19.58% linoleic acid, 16.40% palmitic acid, 1.69% stearic acid, 0.24% arachidic acid and 0.09% miristic acid. .

 

Araştırma çay tohumunun bazı fiziksel özettikleri ve nem, yağ, protein ve kül miktarı belirlenmiştir. Ayrıca külü oluşturan K, Mg, Ca, Mn, Zn, Fe, Na ve Cu bileşimi analiz edilmiştir. Çay tohumu yağının ise kırılma indisi, iyot sayısı, sabunlaşma sayısı ve yağ asitleri dağılımı belirlenmiştir. Çay tohumu yağının %61.02 oleik asit, %19.58 linoleik asit, %16.40, palmitik asit, %1.69 stearik asit, %0.24 araşhidik asit ve %0.09 miristik asit içeriği ile zeytin  yağına oldukça yakın bir yağ olduğu belirlenmiştir.   .

Makale detayları

Çay Tohumunun bazı Özellikleri ve Çay Tohumu Yağının Yağ Asidi Kompozisyonu

Yazarlar: Feramuz ÖZDEMİR | Muharrem GÖLÜKÇÜ | Mustafa ERBAŞ

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2001 Vol.26 Issue 2

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2001

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000462391

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Feramuz ÖZDEMİR | Muharrem GÖLÜKÇÜ | Mustafa ERBAŞ

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2001 Vol.26 Issue 2

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2001

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462391

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070