Bakteriyosinlerin Özellikleri, Gıda Mikrobiyolojisinde Kullanım Alanları ve İleri Dönemlerdeki Kullanım Potansiyelleri

Hakan  KULEASAN; M. Lütfü  ÇAKMAKÇI

Makale detayları

Bakteriyosinlerin Özellikleri, Gıda Mikrobiyolojisinde Kullanım Alanları ve İleri Dönemlerdeki Kullanım Potansiyelleri

Yazarlar:

Hakan KULEASAN | M. Lütfü ÇAKMAKÇI

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2003 Vol.28 Issue 2

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2003

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462002

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Bacteriocins are the substances produced by different bacterial species having Inhibitory effects on some other bacteria. Recently their usage in food is increasing because of their effects on some frequent food-borne pathogens. Their inhibitory effect on the growth of especially some pathogens such as Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens and Salmonella spp. in foods are shown. In developed countries governmental establishments which are responsible for food safety have increased their support for the studies concentrated on bacteriocin research. The increasing consumer demand regarding food preservation by using more natural methods is also supporting the present interest about bacteriocins. .

 

Bakteriyosinler değişik bakteri türleri tarafından sentezlenen ve diğer bazı türler üzerinde Inhibe edici özelliğe sahip maddelerdir. Son yıllarda daha sıklıkla görülen bazı gıda patojenleri üzerindeki etkileri nedeniyle gıdalarda kullanımları giderek artmaktadır. Özellikle Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens ve Salmonella spp. gibi patojenlerin gıdalarda üremelerinin engellenmesinde etkili olabildikleri gösterilmiştir. Gelişmiş ülkelerin gıda güvenliğinden sorumlu kurum veya kuruluşları bakteriyosinler üzerinde yoğunlaşan çalışmalara olan desteklerini arttırmışlardır. Ayrıca tüketicilerden gıdaların daha doğal yöntemlerle korunmaları ile ilgili artarak gelen talep bakteriyosinlere olan ilgiyi desteklemektedir.   .

Makale detayları

Bakteriyosinlerin Özellikleri, Gıda Mikrobiyolojisinde Kullanım Alanları ve İleri Dönemlerdeki Kullanım Potansiyelleri

Yazarlar: Hakan KULEASAN | M. Lütfü ÇAKMAKÇI

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2003 Vol.28 Issue 2

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/2003

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000462002

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Hakan KULEASAN | M. Lütfü ÇAKMAKÇI

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2003 Vol.28 Issue 2

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/2003

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000462002

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070