DETERMINATION OF CROCIN CONTENT AND VOLATILE COMPONENTS IN DIFFERENT QUALITIES OF IRANIAN SAFFRON

Negin Azarabadi; Feramuz Özdemir

doi:https://doi.org/10.15237/gida.GD18018

Makale detayları

DETERMINATION OF CROCIN CONTENT AND VOLATILE COMPONENTS IN DIFFERENT QUALITIES OF IRANIAN SAFFRON

Yazarlar:

Negin Azarabadi | Feramuz Özdemir

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2018 Vol.43 Issue 3, pp.476-489

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2018

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000459455

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

DOI:

https://doi.org/10.15237/gida.GD18018

Özet:

 


Saffron, obtained from dried
stigmas of Crocus sativus L. flowers, is widely used as a food colouring
and flavouring spice. The aim of this study was to determine crocin content and
volatile constituents of saffron belonging to different quality categories. The
quality categories of saffron samples differ in red stigmas (Sargol-I and
Sargol-II) and threads with yellow styles (Pushal-I, Pushal-II and Bunch). The
total amount of the crocin component was identified with HPLC as highest in the
Sargol-I sample (66.67 mg/g) and lowest in the Bunch sample (51.66 mg/g). SPME
followed by GC-MS was used to screen of saffron volatile composition. As the
result of study, 40 volatile compounds were detected by 3 different fibers (PA,
PDMS and CAR/PDMS). GC-MS (PDMS). Safranal, the main volatile compound of
saffron, was determined in the Sargol-I, Sargol-II, Pushal-I, Pushal-II and
Bunch category samples as 49.64%, 50.29%, 50.42%, 57.02% and 61.31%,
respectively. 



.

 


Safran, Crocus sativus L.
çiçeklerinin kurutulmuş stigmalarından elde edilen, gıda renklendirici ve
lezzet verici olarak yaygın biçimde kullanılan bir baharattır. Bu çalışmanın
amacı, farklı kalite sınıflarına ait safranın krosin içeriğini ve uçucu
bileşenlerini belirlemektir. Safran örneklerinin kalite sınıfları, içerdikleri
kırmızı stigmalar (Sargol-I ve Sargol-II) ve sarı stiluslar (Pushal-I,
Pushal-II ve Bunch) bakımından farklılık göstermektedir. HPLC ile belirlenen
toplam Krosin miktarı Sargol-I örneğinde en yüksek (66.67 mg / g) ve Bunch
örneğinde en düşük (51.66 mg / g) olarak tespit edilmiştir. Safranın uçucu
bileşenleri; GC-MS kullanılarak SPME yöntemi ile belirlenmiş, çalışmada 3
farklı fiber (PA, PDMS ve CAR / PDMS) kullanılarak 40 uçucu bileşik tespit
edilmiştir. Safranın ana uçucu bileşiği olan Safranal; Sargol-I, Sargol-II,
Pushal-I, Pushal-II ve Bunch kategori örneklerinde sırasıyla % 49.64, % 50.29,
% 50.42, % 57.02 ve % 61.31 olarak tespit edilmiştir.



.

Makale detayları

DETERMINATION OF CROCIN CONTENT AND VOLATILE COMPONENTS IN DIFFERENT QUALITIES OF IRANIAN SAFFRON

Yazarlar: Negin Azarabadi | Feramuz Özdemir

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 2018 Vol.43 Issue 3, pp.476-489

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2018

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000459455

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

DOI: https://doi.org/10.15237/gida.GD18018

Sayı

Yazarlar:

Negin Azarabadi | Feramuz Özdemir

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 2018 Vol.43 Issue 3, pp.476-489

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2018

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000459455

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

DOI:

https://doi.org/10.15237/gida.GD18018