Hatay Bölgesinde Üretilen Natürel Zeytin Yağlarının Kalite Kriterleri

Zehra GÜLER; Alev Canan GÜRSOY BALCI; M Ali ÜSTÜNEL; Emel TAŞ

Makale detayları

Hatay Bölgesinde Üretilen Natürel Zeytin Yağlarının Kalite Kriterleri

Yazarlar:

Zehra GÜLER | Alev Canan GÜRSOY BALCI | M Ali ÜSTÜNEL | Emel TAŞ

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2006 Vol.4 Issue 5, pp.20-23

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2006

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866134

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 

In this study, 15 virgin olive oils samples were obtained from five different regions of Hatay such as Antakya, Altınözü, Samandağ, Harbiye and villages border to Syrie in October and December in year 2005. The sampling was done after press and analyses were carried out. Free acidity, peroxide value, UV light absorbance, insoluble impurities, fatty acid composition as quality criteria were determined in the virgin olive oils.According to regions, the peroxide value, UV light absorbans, free acidity, insoluble impruties of virgin olive oils were between 23.36 and 38.99 meqO /kg; K 1.628 and 2.311, K , 0.112 and 0.200, ∆K 0 and 0.003; 0.68% and 2.72%  oleic acid , respectively. The fatty acid composition were: 13.94%-15.58% palmitic acid; 0.58%-1.04% palmitioleic acid; 3.42%-2.76% oleic acid; 9.55%-12.42% linoleic acid; 0.38%-0.46% arachidic acid and unsaturated hydrocarbon squalene was 0.56%-0.80%. Samples obtained from Samandağ region were showed the lowest palmitic acid and oleic acid, and the highest linoleic acid contents. Palmitic, oleic and linoleic acid contents of virgin olive oils obtained from other regions were similar to each to other. All the olive oils in terms of fatty acids methyl esters were consisted with values stated by European Union Standards. None of the samples had trans-fatty acids. Squalene which did not stated in standards determined in olive oils of all the regions.

 

Bu çalışma 2005 yılı Ekim-Kasım aylarında Hatay'ın Antakya, Altınözü, Samandağ, Harbiye ve Suriye sınır köyleri olmak üzere 5 farklı yöresinden alınan 15 zeytinyağ örneği üzerinde gerçekleştirilmiştir. Zeytinlere uygulanan pres işleminden hemen sonra örnekler alınarak analizler yapılmıştır. Natürel zeytinyağlarında serbest asitlik, peroksit değeri, tortu miktarı, özgül absorbans ve yağ asiti kompozisyonu kalite ve saflık kriteri olarak değerlendirilmiştir. Bölgelere göre, peroksit değerleri 23.36-38.99 meq O /kg, UV özgül absorbans değerleri K 1.628-2.311, K 0.112-0.200, ∆K00.003, serbest asitlik  oleik asit cinsinden  % 0.68-% 2.72; tortu değerleri % 0-%0.34, yağ asitleri metil esterlerinden palmitik asit %13.94-%15.58; palmitoleik asit % 0.58-%1.04; stearik asit %3.42-%2.76; oleik asit %66.57-%70.10; linoleik asit %9.55-%12.42; linolenik %0.65-%0.76; araşidik %0.38-%0.46 doymamış hidrokarbon squalene % 0.56-0.8 olarak belirlenmiştir. Samandağ bölgesinden alınan örneklerde en düşük palmitik ve oleik asit oranı ve en yüksek linoleik asit belirlenmiştir. Diğer bölgelerin zeytin yağlarında palmitik, oleik ve linoleik asit oranları benzer değerler göstermiştir. Tüm bölgelerden alınan yağlar yağ asitleri metil esterleri bakımından hem ulusal hem de Avrupa Birliği standartlarına uygun olmaktadır. Hiçbir örnekte trans- yağ asiti belirlenmemiştir. Tüm bölgelerden alınan yağlarda squalene rastlamıştır.

Makale detayları

Hatay Bölgesinde Üretilen Natürel Zeytin Yağlarının Kalite Kriterleri

Yazarlar:

Zehra GÜLER | Alev Canan GÜRSOY BALCI | M Ali ÜSTÜNEL | Emel TAŞ

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2006 Vol.4 Issue 5, pp.20-23

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2006

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866134

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Natürel zeytinyağ

Hatay

Kalite kriterleri

Sayı

Makale detayları

Hatay Bölgesinde Üretilen Natürel Zeytin Yağlarının Kalite Kriterleri

Yazarlar: Zehra GÜLER | Alev Canan GÜRSOY BALCI | M Ali ÜSTÜNEL | Emel TAŞ

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Dergi: Akademik Gıda 2006 Vol.4 Issue 5, pp.20-23

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 9/2006

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000866134

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Natürel zeytinyağ

Hatay

Kalite kriterleri

Sayı

Yazarlar:

Zehra GÜLER | Alev Canan GÜRSOY BALCI | M Ali ÜSTÜNEL | Emel TAŞ

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Dergi:

Akademik Gıda 2006 Vol.4 Issue 5, pp.20-23

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

9/2006

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000866134

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582