Antalya’da bulunan turizm konaklama tesislerindeki gıdaların mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesi

İbrahim YILDIRIM; Samiye İlknur BIÇAKÇI

Makale detayları

Antalya’da bulunan turizm konaklama tesislerindeki gıdaların mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesi

Yazarlar:

İbrahim YILDIRIM | Samiye İlknur BIÇAKÇI

Yayıncı:

Akdeniz University

Ana Başlıklar:

Tarım

Dergi:

Mediterranean Agricultural Sciences 2018 Vol.31 Issue 3, pp.227-233

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2018

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000545513

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2528-9675

Özet:

 


The study was carried out with the aim of examining the microbiological quality of food samples taken from tourism accommodation facilities in Antalya and evaluating the results. For this purpose, microbiological analysis of 1350 foods served to the consumers from 15 tourism accommodation facilities located in Antalya was conducted. According to Annex-1 of the Regulation on Microbiological Criteria of Turkish Food Codex; Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Yeast-Mold, Coliform, Coagulase positive staphylococci, E. coli O157:H7, Bacillus cereus bacteria. According to the product groups of the foods; B. cereus in 2 (1.36%), E. coli in 173 (27.86%), E. coli (EMS) in 27 (23.28%), E. coli O157 in 2 (16.64%), coliform bacteria in 34 (17.65%), Coagulase positive staphylococci in 39 (23.78%), mold in 44 (36.36%), yeast in 33 (27.27%), Salmonella spp. in 1 (11.11%) was found. Listeria monocytogenes was not found in any of the sample. In the survey, 237 of the 1350 food samples were above the limits specified in the Turkish Food Codex Microbiological Criteria Regulation Annex-1; 71 limit values were determined. As a result, samples that are between and above the limits of the samples pose a risk to human consumption. Therefore, it is necessary to make necessary corrective and preventive activities in order to make food more safe and hygienic in tourism accommodation facilities.

.

 



Çalışma
Antalya’da bulunan turizm konaklama tesislerinden alınan gıda numunelerinin
mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesi ve sonuçların değerlendirilmesi amacı
ile yapılmıştır. Bu amaçla araştırma kapsamında Antalya’da bulunan 15 turizm
konaklama tesisinde, müşterilerin tüketimine sunulan 1350 gıdanın mikrobiyolojik
analizi yapılmıştır. Araştırmada, numuneler Türk Gıda
Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği Ek-1’e göre; Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Koliform, Koagulaz pozitif stafilokoklar,
E.coli O157:H7, Bacillus cereus ve
Maya-Küf, yönünden incelenmiştir. Gıdaların ürün gruplarına göre;
2 adedinde (% 1.36 ) B. cereus,
173 adedinde (% 27.86) E. coli,
27 adedinde (% 23.28) E. coli
(EMS), 2 adedinde (% 16.64) E. coli
O157, 34 adedinde (% 17.65) koliform bakterilere, 39 adedinde
(% 23,78) Koagulaz pozitif stafilokok, 44 adedinde (% 36.36) küf, 33
adedinde (% 27.27) maya, 1 adedinde (% 11.11) Salmonella spp. saptanmıştır. Numunelerde Listeria monocytogenes’ e hiç rastlanmamıştır. Araştırmada, 1350 gıda numunesinin 237’si Türk Gıda Kodeksi
Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği Ek-1’de belirtilen limit değerlerin
üstünde; 71 adedi ise limit değerler arasında saptanmıştır. Sonuç olarak,
analize alınan numunelerde limitlerin arasında ve üzerinde olan örnekler
tüketim açısından risk teşkil etmektedir. Bu yüzden turizm konaklama
tesislerinde gıdaların daha güvenilir ve hijyenik olabilmesi için gerekli
düzeltici ve önleyici faaliyetlerin yapılması gerekmektedir.





.

Makale detayları

Antalya’da bulunan turizm konaklama tesislerindeki gıdaların mikrobiyolojik kalitesinin incelenmesi

Yazarlar: İbrahim YILDIRIM | Samiye İlknur BIÇAKÇI

Yayıncı: Akdeniz University

Ana Başlıklar: Tarım

Dergi: Mediterranean Agricultural Sciences 2018 Vol.31 Issue 3, pp.227-233

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 12/2018

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000545513

Sıklık: Üç Yıllık

eISSN: 2528-9675

Sayı

Yazarlar:

İbrahim YILDIRIM | Samiye İlknur BIÇAKÇI

Yayıncı:

Akdeniz University

Ana Başlıklar:

Tarım

Dergi:

Mediterranean Agricultural Sciences 2018 Vol.31 Issue 3, pp.227-233

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

12/2018

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000545513

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2528-9675