Geleneksel Yöntemlerle Osmaniye İlinde Üretilen Zeytinyağların Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi

Fatma HEPSAĞ

Makale detayları

Geleneksel Yöntemlerle Osmaniye İlinde Üretilen Zeytinyağların Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi

Yazarlar:

Fatma HEPSAĞ

Yayıncı:

Adıyaman University

Dergi:

Journal of ADYUTAYAM 2020 Vol.8 Issue 1, pp.1-9

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000842452

Sıklık:

İki Yıllık

pISSN:

2667-4092

Özet:

 

The aim of this study is to analyze some quality characteristics of olive oil samples produced by traditional method and to interpret according to Turkish Food Codex Olive Oil and Cooking Prina Oil Communiqué  Communiqué No: 2017/26 . As a result of the analyzes, it was found that the olive oil samples were not suitable for the notification in terms of acidity and peroxide values. Relative density, moisture and volatile matter and refractive index values were found to be in accordance with the Communiqué.

 

Bu çalışmanın amacı, geleneksel yöntemle üretilen zeytinyağı örneklerinde bazı kalite özelliklerini analiz ederek, Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Yemeklik Prina Yağı Tebliğ  Tebliğ No: 2017/26 ’ne göre yorumlamaktır. Yapilan analizler sonucunda zeytinyağı örneklerinin asitlik ve peroksit değeri yönünden tebliğe uygun olmadığı saptanmıştır. Bağıl yoğunluk, nem ve uçucu madde ve kırılma indisi değerleri yönünden tebliğe uygun olduğu sonucuna varılmıştır.

Makale detayları

Geleneksel Yöntemlerle Osmaniye İlinde Üretilen Zeytinyağların Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi

Yazarlar: Fatma HEPSAĞ

Yayıncı: Adıyaman University

Dergi: Journal of ADYUTAYAM 2020 Vol.8 Issue 1, pp.1-9

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 5/2020

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000842452

Sıklık: İki Yıllık

pISSN: 2667-4092

Sayı

Yazarlar:

Fatma HEPSAĞ

Yayıncı:

Adıyaman University

Dergi:

Journal of ADYUTAYAM 2020 Vol.8 Issue 1, pp.1-9

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

5/2020

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000842452

Sıklık:

İki Yıllık

pISSN:

2667-4092