Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması

Akif  KUNDAKÇI

Makale detayları

Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması

Yazarlar:

Akif KUNDAKÇI

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1982 Vol.7 Issue 2

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/1982

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465491

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070

Özet:

 

Kesilen kümes hayvanlarının dokularında kesimin hemen sonrasında bozulma başlar. Bu nedenle kesim ve temizlemeden sonra kanatlı etlerinin hızla soğutulması gereklidir.   Kanatlıların etlerinde oluşan kalite düşmesini ve bozulmayı yapılabildiğince yavaşlatabilmek için karkaslara donmaya yol açmayacak en düşük sıcaklığın hızlı ve etkili olarak uygulanması zorunludur. Kesim sonrasında etin hızla soğutulması, sağlıklı bir ürün elde etmek, lezzeti geliştirmek, kalitedeki azalmayı geciktirmek ve mikrobiyal gelişmeyi azaltmak bakımından önem kazanmaktadır.

 

Kesilen kümes hayvanlarının dokularında kesimin hemen sonrasında bozulma başlar. Bu nedenle kesim ve temizlemeden sonra kanatlı etlerinin hızla soğutulması gereklidir.   Kanatlıların etlerinde oluşan kalite düşmesini ve bozulmayı yapılabildiğince yavaşlatabilmek için karkaslara donmaya yol açmayacak en düşük sıcaklığın hızlı ve etkili olarak uygulanması zorunludur. Kesim sonrasında etin hızla soğutulması, sağlıklı bir ürün elde etmek, lezzeti geliştirmek, kalitedeki azalmayı geciktirmek ve mikrobiyal gelişmeyi azaltmak bakımından önem kazanmaktadır.

Makale detayları

Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması

Yazarlar: Akif KUNDAKÇI

Yayıncı: The Association of Food Technology

Dergi: The Journal of Food 1982 Vol.7 Issue 2

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 3/1982

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000465491

Sıklık: İki Aylık

eISSN: 1309-6273

pISSN: 1300-3070

Sayı

Yazarlar:

Akif KUNDAKÇI

Yayıncı:

The Association of Food Technology

Dergi:

The Journal of Food 1982 Vol.7 Issue 2

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

3/1982

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000465491

Sıklık:

İki Aylık

eISSN:

1309-6273

pISSN:

1300-3070