Bakteriyel Selülozların Üretimi ve Özellikleri ile Gıda ve Gıda Dışı Uygulamalarda Kullanımı

Melih GÜZEL; Özlem AKPINAR

Makale detayları

Bakteriyel Selülozların Üretimi ve Özellikleri ile Gıda ve Gıda Dışı Uygulamalarda Kullanımı

Yazarlar:

Melih GÜZEL | Özlem AKPINAR

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Akademik Gıda 2018 Vol.16 Issue 2, pp.241-251

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2018

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865049

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Anahtar kelimeler:

Özet:

 


Cellulose is the most common polymer in the world,
formed by β-1,4 linked glucopyranose units. Besides plants, celluloses can be produced by some bacteria. The uses of these bacterial celluloses have been increasing in food,
pharmaceutical, biotechnology, biomedical, cosmetics, paper and electronics areas.
It has many superior properties compared to plant celluloses, such as purity, elasticity, network structure, high crystallize, surface area, water
holding capacity and tensile strength, thinner and porous structure. This
review includes the production methods for bacterial celluloses, the properties
of these polymers and their use in food and non-food applications.


.

 


Selüloz D-glukopiranoz birimlerinin
β-1,4 glikozidik bağlarla bağlanmasıyla oluşan lineer ve dünyada en yaygın
olarak bulunan polimerdir. Selüloz, bitkilerin yanında bazı bakteriler
tarafından da üretilmektedir. Bakteriyel selüloz olarak adlandırılan bu tip
selülozlar gıda, ilaç, biyoteknoloji, biyomedikal, kozmetik, kağıt ve
elektronik alanlarında kullanımı giderek artmaktadır. Saf olarak elde edilmesi,
elastik, ağsı yapıda, yüksek kristalizasyon derecesi, yüzey alanı, su tutma
kapasitesine ve gerilme direncine, daha ince ve gözenekli bir yapıya sahip
olması gibi bitkisel selüloza kıyasla pek çok üstün özellikleri bulunmaktadır. Bu derleme bakteriyel selülozun üretimini,
üretiminde kullanılan yöntemleri, üretilen polimerin özelliklerini ve gıda ve
gıda dışı uygulamalarda kullanımını kapsamaktadır.


.

Makale detayları

Bakteriyel Selülozların Üretimi ve Özellikleri ile Gıda ve Gıda Dışı Uygulamalarda Kullanımı

Yazarlar:

Melih GÜZEL | Özlem AKPINAR

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Akademik Gıda 2018 Vol.16 Issue 2, pp.241-251

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2018

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865049

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582

Bakteriyel selüloz

Acetobacter

Ekzopolisakkarit

Fermantasyon

Sayı

Makale detayları

Bakteriyel Selülozların Üretimi ve Özellikleri ile Gıda ve Gıda Dışı Uygulamalarda Kullanımı

Yazarlar: Melih GÜZEL | Özlem AKPINAR

Yayıncı: Sidas Medya A.Ş.

Ana Başlıklar: Gıda teknolojisi

Dergi: Akademik Gıda 2018 Vol.16 Issue 2, pp.241-251

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 8/2018

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000865049

Sıklık: Aylık

eISSN: 2148-015X

pISSN: 1304-7582

Bakteriyel selüloz

Acetobacter

Ekzopolisakkarit

Fermantasyon

Sayı

Yazarlar:

Melih GÜZEL | Özlem AKPINAR

Yayıncı:

Sidas Medya A.Ş.

Ana Başlıklar:

Gıda teknolojisi

Dergi:

Akademik Gıda 2018 Vol.16 Issue 2, pp.241-251

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

8/2018

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000865049

Sıklık:

Aylık

eISSN:

2148-015X

pISSN:

1304-7582