Determination of the Phycocyanin, Protein Content and Sensory Properties of Muffins Containing Spirulina Powder or Fresh Spirulina

Betül GÜROY

Makale detayları

Determination of the Phycocyanin, Protein Content and Sensory Properties of Muffins Containing Spirulina Powder or Fresh Spirulina

Yazarlar:

Betül GÜROY

Yayıncı:

Bursa Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü

Dergi:

Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi 2020 Vol.0 Issue 23, pp.10-18

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2020

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000466118

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2822-2873

pISSN:

1303-3107

Özet:

 

Abstract
Objective: The aim of this study was to evaluate the nutritional and sensory qualities of muffins containing fresh Spirulina (Arthrospira platensis) or Spirulina powder (dried Spirulina). 
Materials and Methods: Spirulina forms of fresh or dried was added to muffins at 3 different levels (4‰, 6‰ and 8‰). Spirulina-free muffins was prepared as a control group. Groups were evaluated by sensory analysis in terms of appearance, texture, taste, odor, color and general acceptability. Protein and phycoyanin analyzes were
performed in muffins.
Results and Conclusion: In groups containing 6‰ and 8‰ fresh Spirulina were found to contain higher phycocyanin than the all groups containing dried Spirulina (p>0,05). In the group containing 8‰ fresh Spirulina, the purity of phycocyanin was determined at food grade (A / A ). The group containing 8‰ dried Spirulina 620 280
was found to be the group with the lowest scores in terms of odor and color (p  0,05). ‰8 taze Spirulina içeren grubun fikosiyanin saflığı gıda derecesi (A / A ) 620 280 olarak ölçülmüştür. ‰8 kurutulmuş Spirulina içeren grup, koku ve renk açısından en düşük puan alan grup
olarak bulunmuştur (p <0,05). ‰6 ve ‰8 taze Spirulina içeren grupların, ‰8 kurutulmuş Spirulina içeren gruba kıyasla duyusal puanlamada daha yüksek skor elde ettiği tespit edilmiştir (p <0,05).

Makale detayları

Determination of the Phycocyanin, Protein Content and Sensory Properties of Muffins Containing Spirulina Powder or Fresh Spirulina

Yazarlar: Betül GÜROY

Yayıncı: Bursa Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü

Dergi: Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi 2020 Vol.0 Issue 23, pp.10-18

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 2/2020

Belge Dili: İngilizce

Document ID (Org No.): 2000466118

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2822-2873

pISSN: 1303-3107

Sayı

Yazarlar:

Betül GÜROY

Yayıncı:

Bursa Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü

Dergi:

Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi 2020 Vol.0 Issue 23, pp.10-18

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

2/2020

Belge Dili:

İngilizce

Document ID (Org No.):

2000466118

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2822-2873

pISSN:

1303-3107