Kinoa (Chenopodium quinoa Wild.)’nın Bazı Özellikleri ve  Et Ürünlerinde Kullanımı

Osman KILINÇÇEKER; Ali Mücahit KARAHAN

Makale detayları

Kinoa (Chenopodium quinoa Wild.)’nın Bazı Özellikleri ve Et Ürünlerinde Kullanımı

Yazarlar:

Osman KILINÇÇEKER | Ali Mücahit KARAHAN

Yayıncı:

Siirt University

Dergi:

Turkish Journal of Agricultural Research 2019 Vol.6 Issue 2, pp.237-241

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000715187

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2528-858X

pISSN:

2148-2306

Özet:

 


In this study, it is
aimed to explain some of the properties of quinoa (Chenopodium quinoa Wild.) which are important for food industry and
its benefits in meat products. Particularly, while mentioning the chemical
structure, examples from the practices in the meat sector were given. Quinoa is
an annual plant from the family of Chenopodiaceae. In general, it can reach a
height of 0.5-1.5 m and contains a structure similar to grain in its seed.
Quinoa seed contains high quality protein, fat, minerals and some vitamins and
has an excellent nutritional composition. Additionally, it is gluten-free and
therefore can be easily consumed by people with gluten intolerance. It is
thought that quinoa can provide significant benefits in the production of meat
products due to its high carbohydrate and protein content with functional
properties, its profile of essential fatty acids, antioxidant compounds and
high iron content. However, when the studies are examined, it is observed that
the researches related to quinoa in meat products are insufficient. Therefore,
in this review, it has been demonstrated that due to the structural features of
quinoa, it may contribute to improve the quality of meat products and there is
a need for more experimental studies.

.

 


Bu
çalışmada, kinoa (Chenopodium quinoa
wild.)’nın gıda sanayii için önemli olan bazı özellikleri ve et ürünlerinde
sağlayabileceği faydalar üzerinde durulmuştur. Özellikle kimyasal yapısı ele
alınarak, et sektöründeki uygulamalarından örnekler verilmiştir. Kinoa, kazayağıgiller familyasından
olan tek yıllık bir bitkidir. Genel olarak 0.5-1.5 m yüksekliğe ulaşabilir ve
tohumunda tahıllara benzer bir yapı içerir. Kinoa tohumu yüksek miktarda
kaliteli protein, yağ, mineral ve bazı vitaminler ile mükemmel bir besin
bileşimine sahiptir. Ayrıca, glüten içermez ve bu nedenle glüten intoleransı
olan kişiler tarafından rahatlıkla tüketilebilir. Kinoa tohumunun fonksiyonel
özellikteki yüksek karbonhidrat ve protein içeriği, esansiyel yağ asitleri
profili, antioksidan bileşikler ve yüksek demir içeriği nedeniyle et ürünleri
üretiminde önemli faydalar sağlayabileceği düşünülmektedir. Ancak çalışmalara
bakıldığında, et ürünlerinde kinoa ile ilgili araştırmaların yetersiz olduğu
gözlenmiştir. Dolayısı ile bu derlemede kinoanın sahip olduğu yapısal
özelliklerden dolayı et ürünlerinin kalitesini geliştirmede katkısının
olabileceği ve daha fazla deneysel çalışmaya ihtiyaç olduğu ortaya konulmuştur. 



.

Makale detayları

Kinoa (Chenopodium quinoa Wild.)’nın Bazı Özellikleri ve Et Ürünlerinde Kullanımı

Yazarlar: Osman KILINÇÇEKER | Ali Mücahit KARAHAN

Yayıncı: Siirt University

Dergi: Turkish Journal of Agricultural Research 2019 Vol.6 Issue 2, pp.237-241

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 6/2019

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000715187

Sıklık: Üç Yıllık

eISSN: 2528-858X

pISSN: 2148-2306

Sayı

Yazarlar:

Osman KILINÇÇEKER | Ali Mücahit KARAHAN

Yayıncı:

Siirt University

Dergi:

Turkish Journal of Agricultural Research 2019 Vol.6 Issue 2, pp.237-241

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

6/2019

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000715187

Sıklık:

Üç Yıllık

eISSN:

2528-858X

pISSN:

2148-2306