Moleküler Gastronomi Bilimsel Bir Disiplin, NbN Mutfak Bir Sonraki Mutfak Eğilimidir

Hervé This

Makale detayları

Moleküler Gastronomi Bilimsel Bir Disiplin, NbN Mutfak Bir Sonraki Mutfak Eğilimidir

Yazarlar:

Hervé This

Yayıncı:

Detay Yayıncılık

Ana Başlıklar:

Sosyoloji & antropoloji

Dergi:

Anatolia: A Journal of Tourism Research 2017 Vol.28 Issue 2, pp.304-314

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000879503

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2822-4647

pISSN:

1300-4220

Anahtar kelimeler:

Özet:

 


For the past two decades, there has been much confusion about molecular gastronomy. This confusion has arisen because people ignore that the word gastronomy does not mean cuisine, it means knowledge about food. Similar to ‘molecular biology’, molecular gastronomy is a scientific discipline that looks for the mechanisms of phenomena occurring during dish preparation and consumption. As with any other scientific discipline, it can have many applications. One of the first was ‘molecular cuisine’ but since 1994, ‘note by note cuisine’ has also been promoted. The latter involves preparing dishes using pure compounds, or more practically mixture of compounds obtained by fractioning plant or animal tissues, instead of using these tissues themselves. Note by note cuisine raises issues in various fields: science, technology, nutrition, physiology, toxicology and politics.

.

Makale detayları

Moleküler Gastronomi Bilimsel Bir Disiplin, NbN Mutfak Bir Sonraki Mutfak Eğilimidir

Yazarlar:

Hervé This

Yayıncı:

Detay Yayıncılık

Ana Başlıklar:

Sosyoloji & antropoloji

Dergi:

Anatolia: A Journal of Tourism Research 2017 Vol.28 Issue 2, pp.304-314

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000879503

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2822-4647

pISSN:

1300-4220

Cuisine

Molecular cuisine

Molecular gastronomy

Note by note cuisine

Sayı

Makale detayları

Moleküler Gastronomi Bilimsel Bir Disiplin, NbN Mutfak Bir Sonraki Mutfak Eğilimidir

Yazarlar: Hervé This

Yayıncı: Detay Yayıncılık

Ana Başlıklar: Sosyoloji & antropoloji

Dergi: Anatolia: A Journal of Tourism Research 2017 Vol.28 Issue 2, pp.304-314

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 11/2017

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000879503

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2822-4647

pISSN: 1300-4220

Cuisine

Molecular cuisine

Molecular gastronomy

Note by note cuisine

Sayı

Yazarlar:

Hervé This

Yayıncı:

Detay Yayıncılık

Ana Başlıklar:

Sosyoloji & antropoloji

Dergi:

Anatolia: A Journal of Tourism Research 2017 Vol.28 Issue 2, pp.304-314

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

11/2017

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000879503

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2822-4647

pISSN:

1300-4220