Çörek otu (Nigella sativa, L) Yağının Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nın Depolanması Esnasında Yağ Asidi Değişimine Etkisi

Mustafa ÖZ; Suat DİKEL; Mustafa DURMUŞ; İlgın ÖZŞAHİNOĞLU; Pınar MUMOĞULLARINDA

Makale detayları

Çörek otu (Nigella sativa, L) Yağının Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nın Depolanması Esnasında Yağ Asidi Değişimine Etkisi

Yazarlar:

Mustafa ÖZ | Suat DİKEL | Mustafa DURMUŞ | İlgın ÖZŞAHİNOĞLU | Pınar MUMOĞULLARINDA

Yayıncı:

Nevsehir Haci Bektas Veli University

Dergi:

Nevsehir Journal of Science and Technology 2015 Vol.4 Issue 1, pp.57-68

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2015

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000615401

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2148-4651

pISSN:

2148-466X

Özet:

 

In this study, the rainbow trout were fed with the diets supplemented different levels of black cumin oil obtained in cold press (0.0%, 0.10%, 0.40%, 0.70%, 1.0%and 1.3%, respectively). As the initial body weight was about 60 gr, the rainbow trout specimens were fed freely twice a day for 144 days until it reached the market size. At the end of the feeding period, the fish harvested were stored in styrofoam box in a refrigerator at 2±1ºC for 23 days, and during the storage time the fatty acid profiles were analyzed. During the research, 6 analyses were made at all and at the end of the study, a total of 23 different fatty acids were found in all groups. Although during the storage the value of MUFA fluctuated, at the end of the storage the value of MUFA were found higher than the values at the begining. There were fluctuation in the values of SFA and PUFA. While the value of EPA decreased, the value of DHA fluctuated during the storage. At the end of the study, in contrast to the other groups, the fluctuation of the fatty acid profile were lower in the group fed with the diets supplemented 1.0%level black cumin oil.

 


Bu çalışmada gökkuşağı alabalığı yemine %0,0, %0,10, %0,40, %0,70, %1,0 ve %1,3 oranında soğuk preste elde edilmiş çörek otu (Nigella sativa) yağı ilave edilmiştir. Başlangıç ağırlığı yaklaşık 60 gram olan gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) bireyleri pazar boyuna ulaşıncaya kadar 144 gün boyunca günde iki defa serbest olarak yemlenmiştir. Besleme periyodu sonunda hasat edilen balıklarımız iç organları çıkarıldıktan sonra buz dolabında strafor kutu içerisinde buzda 2±1ºC’de 23 gün depolanmış ve depolama süresi boyunca yağ asidi değişimine bakılmıştır. Araştırma süresince 6 analiz yapılmış ve yapılan analizlerde bütün gruplarda 23 farklı yağ asidi tespit edilmiştir. Depolama süresi boyunca tekli doymamış yağ asidi (MUFA) miktarı dalgalanma gösterse de depolama sonunda başlangıç değerlerinden daha yüksek bulunmuştur. Toplam doymuş yağ asidi (SFA) miktarı ve toplam çoklu domamaş yağ asidi (PUFA) miktarı miktarında ise dalgalanmalar olduğu görülmüştür. Depolama süresi boyunca eikosapentaenoik asit (EPA) miktarı düşüş gösterirken dokosaheksaenoik asit (DHA) miktarı dalgalanma göstermiştir. Araştırma sonucunda, %1,0 çörekotu yağı ilave edilmiş yemle beslenen grupta yağ asidi miktarında dalgalanmanın diğer gruplara göre daha az olduğu tespit edilmiştir.

.

Makale detayları

Çörek otu (Nigella sativa, L) Yağının Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nın Depolanması Esnasında Yağ Asidi Değişimine Etkisi

Yazarlar: Mustafa ÖZ | Suat DİKEL | Mustafa DURMUŞ | İlgın ÖZŞAHİNOĞLU | Pınar MUMOĞULLARINDA

Yayıncı: Nevsehir Haci Bektas Veli University

Dergi: Nevsehir Journal of Science and Technology 2015 Vol.4 Issue 1, pp.57-68

Belge Tipi: Makale

Yayın Tarihi: 7/2015

Belge Dili: Türkçe

Document ID (Org No.): 2000615401

Sıklık: İki Yıllık

eISSN: 2148-4651

pISSN: 2148-466X

Sayı

Yazarlar:

Mustafa ÖZ | Suat DİKEL | Mustafa DURMUŞ | İlgın ÖZŞAHİNOĞLU | Pınar MUMOĞULLARINDA

Yayıncı:

Nevsehir Haci Bektas Veli University

Dergi:

Nevsehir Journal of Science and Technology 2015 Vol.4 Issue 1, pp.57-68

Belge Tipi:

Makale

Yayın Tarihi:

7/2015

Belge Dili:

Türkçe

Document ID (Org No.):

2000615401

Sıklık:

İki Yıllık

eISSN:

2148-4651

pISSN:

2148-466X